….obwohl es heute irgendwie trostlos ist. Aber egal, der Garten ruft. Die Sandkiste wird weichen, das Kartoffelbeet soll angelegt werden und in den nächsten Tagen geht es schon los mit der ersten Einsaat/Vorkultur.
Im Garten starten….
gemüse
Rohkost mit Apfel, Birne & Wintergemüsen
Ich bin im Salatfieber. Im Winter esse ich gerne kräftige Gemüserohkostsalate, kombiniert mit Äpfeln usw.. Nüsse hätten heute auch gut gepasst, dieses Mal aber ganz pur:
Rohkost mit Apfel, Birne & Wintergemüsen (4 Personen):
- 1 Apfel
- 1 Birne
- 1/4 Blumenkohl
- 1/4 Sellerie
- 1-2 Pastinaken, je nach Größe
- 1 bunte Bete
- (optional 1/2 Avocado & 2 Stangen Sellerie)
- dazu: je 2 TL Senf, Meerrettich o. Meerrettichaufstrich (Mepfel)
- 1 EL Agavendicksaft
- 1/2 TL Salz oder Gemüsebrühe & Pfeffer
- 2-3 EL Sojaghurt
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Öl, z.B. Walnuss o.ä.
Die Zutaten waschen, putzen & in Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine raspeln oder häckseln. Alternativ grob reiben. Die weiteren Zutaten unterrühren, fertig!! (Im TM alles zusammen 2 x 4 Sekunden auf Stufe 4,5 zerkleinern, einmal zwischendurch runterschieben.)
Beliebig mit gerösteten Saaten oder Nüssen oder rosa Pfeffer bestreuen. Mir gefallen dir verschiedenen Farben, Geschmäcker und das Knackige am Salat in Kombination mit dem leicht schlotzigen Dressing!
Mein gesunder Start in den Tag
Heute Morgen mit Rote Bete, Apfel, Ingwer, Birne, Feldsalat & Aroniasaft
…beginnt jeden Morgen mit einem Smoothie! Glaubt es oder nicht, aber ich bin zeit fast zweieinhalb Jahren nicht mehr wirklich krank gewesen! Bei meinen Beiden gab es ein-zwei Mal eine kleine Erkältung, die vielleicht zwei oder drei Tage andauerte. Seit über zwei Jahren trinken wir Smoothies, auch der Große trinkt seinen Kindersmoothie (mit ganz wenig Ingwer und etwas Apfelsaft). Ich glaube daran, dass die Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe unseren Körper gesund halten!!
Die für uns wichtigsten Zutaten:
- Apfel
- Birne
- Gurke
- Ingwer
- Feldsalat
- Petersilie
- ab Frühling diverse Wildkräuter
- Aroniasaft
was noch gut geht:
- Banane
- Rote Bete
- Möhren
- Tomate
- Grünkohl
- Brokkoli
- Kräuter
- diverse Salate & Obst ………..
Heute Morgen mit Rote Bete, Apfel, Ingwer, Birne, Feldsalat & Aroniasaft
Rezepte; Achtung Vegan!! Die Rezeptseite wird endlich aktualisiert
denn es wird mal Zeit, dass Wir auch noch einen Überblick behalten 🙂
Deshalb habe ich alle relevanten Beiträge mit Rezept verlinkt (naja, die Hälfte ist etwa geschafft). In den nächsten Tagen also mehr….
gebratener Blumenkohl mit Kapern & getrockneten Tomaten
Unser Lieblingsbrotaufstrich, Nachtrag
Meine Frau hat spezielle Vorstellungen, was den Brotaufstrich anbelangt 🙂 Sie ist da eher anspruchsvoll und isst nur ausgewählte Sorten (z.B. Zwergenwiese Streichs drauf, Arabiatom u. ä., einige von Hofgemüse usw.) Nach vielen erfolglosen Versuchen (da musste ich sie immer alleine essen), habe ich ja einen nach ihrem Geschmack kreiert:
…zum Glück bei WordPress reingestellt, ich habe ja die Angewohnheit, die Dinge jedes Mal anders zuzubereiten 🙂
Deshalb bin ich so froh, dass ich meine Rezepte nun immer noch einmal nachlesen kann oder meinen Freunden sage: … schau mal hier…., wenn sie nach einem Rezept fragen, welches sie bei mir gegessen haben.
Nun noch einmal kurz zum Brotaufstrich, habe drei Gläser gestern hergestellt und zwei davon eingefroren, das geht super! Also viel günstiger und nachhaltig:
- ca. 200 g Sonnenblumenkerne (oder Saatenmischung)
- 4-6 getr. Tomaten
- 1 kleine Zwiebel (Frühlingszwiebel)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Thymian
- 1 TL Majoran
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Brühepulver oder Suppenbasis selbstgemacht
- Pfeffer oder scharfes Paprikagewürz
- 1 Schuss vegane Sahne oder Öl
- ca. 100 g vegane Butter
die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, währenddessen die Körner in der Pfanne leicht anrösten. Diese in der Küchenmaschine mahlen. 
Herausnehmen und die übrigen Zutaten im Mixer fein zerkleinern. Danach die gemahlenen Sonnenblumenkerne noch einmal untermischen. Ergibt zwei – drei Gläser, geht fix und schmeckt sehr lecker auf Knäckebrot oder kräftigen Broten. Auch statt Butter verwenden oder zum Würzen für Suppen und Soßen verwenden…..
Rohkostsalat mit Blumenkohl
Habe ja schon berichtet, dass ich vor einiger Zeit einen Thermomix gekauft habe, ich bin sehr begeistert weiterhin. Nun gab es wieder Werbung per Post mit einem kleinen Kochheft, in diesem gibt es einen Blumenkohlrohkostsalat, der wirklich toll ist.
Etwas abgewandelt nach meiner Art:
Blumenkohlrohkost
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 1/2 kleiner Blumenkohl
- 2 Möhren
- 1 Apfel
- Petersilie glatt
- einen Schuss Rapsöl & Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver scharf
Sonnenblumenkerne in der Pfanne leicht anrösten. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Obst und Gemüse putzen. Die Kerne im Mixer mahlen, in einer Salatschale beiseite stellen. Den Blumenkohl kurz im Mixer zerkleinern, zu den Kernen geben. Die Möhre mit dem Apfel und den restlichen Zutaten ebenfalls zerkleinern, alles miteinander vermischen. Rohkostsalate sind so vielseitig und schnell gemacht, den gibt es nun öfter!!
Dazu gab es zwei Dips & Bratlinge, eingelegten Tofu….
veganes Sonntagsessen für den Winter
…auch wenn heute nicht Wochenende ist, gab es bei uns ein richtig deftiges und leckeres Sonntagsessen:
Vegane Ente mit Rotkohl & Rosenkohl (wir konnten uns nicht entscheiden) sowie Dinkelnudeln und Bratensoße, mmmh, lecker!!
Wir essen nicht so oft diese Fertigsachen, aber als Ersatz zu Ente ist dieses Produkt toll, denn es lässt sich knusprig anbraten, hat eine gute Konsistenz und schmeckt gar nicht mal schlecht. 
Da ich mir einen Bratensoßenansatz gemacht habe, war die Soße schnell hergestellt; noch ein wenig Rübensirup, Rotwein, angebratene Zwiebeln dazu, schön einkochen lassen und mit V-Sahne verfeinern. Ein paar Pilze mit angebraten, Rotkohl, Rosenkohl, bei der Menge haben wir morgen noch einmal ein Festessen 🙂
milchsaure Experimente: Gemüse fermentieren
Nachdem ich bereits im Dezember Sauerkraut hergestellt habe (https://neulandwegovegan.com/?s=sauerkraut), wollte ich ja eigentlich berichten, ob`s schmeckt – nun, es wieder Zeit Sauerkraut zu machen!!
Wir haben nach 14 Tagen das Kraut in den Keller gestellt und ziehen lassen. Nach weiteren zwei Wochen wurde das erste Mal gekostet; ich muss sagen, es ist so lecker, dass ich es nicht mehr kaufen will!! Zuvor haben wir das Kraut auf dem Markt gekauft, im Plastiktopf…. Nun also ein weiterer Schritt, meine Welt ein wenig plastikfreier zu machen 🙂
Alle, die es noch nicht probiert haben, möchte ich ermutigen, es auszuprobieren; es ist wirklich einfach, ohne viel Schnickschnack Sauerkraut herzustellen, welches mindestens genauso gut schmeckt, wie vom Fass.
Ich habe mir einen Krauthobel zugelegt, tatsächlich geht es so noch schneller, auch wenn es ein wenig Übung braucht. Ansonsten geht der Hobel, die Brotmaschine…
So, nun endlich zu meinen Rezepten:
das Gemüse hobeln/raspeln, mit Salz kneten und stampfen, bis es mürbe und wässrig wird. Mit den Gewürzen vermischen und in Bügelverschlussgläser oder Schraubgläser (hier mit einer Schicht Frischhaltefolie abdecken, dann erst zuschrauben). Das Gemüse schön fest drücken, dass die Flüssigkeit darüber steht). 14 Tage bei ca. 20-22 Grad abgedeckt stehen lassen, danach kühl lagern (Keller o. Kühlschrank). Am Besten auf ein Tablett stehen lassen, da beim Vergären die Flüssigkeit austritt.
Sauerkraut:
- 2 Weißkohl mittelgroß
- 3-4 TL Salz
- 1-2 TL Kümmel
- 10-15 Wacholderbeeren
- pro Glas 1 Lorbeerblatt
saures Rotkraut
- 1-2 Rotkohl
- 1,5-3 TL Salz
- 1-2 TL Senf
- 5-10 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
Gemischtes saures Gemüse
- 1/4 Weißkohl
- 1/2 Sellerie
- 4 große Möhren
- 1-2 TL Salz
- 2 TL Senf
- Wacholderbeeren & Lorbeer nach Geschmack
saure Möhren (das Rezept hab ich geklaut 🙂 )
- 1 Kilo Möhren
- 1 TL Salz
- 1 Stück Ingwer
- 1 kleine Knoblauchzehe
mit besten Vorsätzen: esst mehr Gemüse!!
…und zwar als Suppe; in dieser Variante bekommen wir eigentlich alle Sorten Gemüse in unser Kind 🙂
Diese Suppe ist cremig, leicht süßlich durch Süßkartoffel und Kürbis und die leichte Schärfe kommt vom Curry:
Cremige Gemüsesuppe für Alle:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 20 g vegane Butter o. 1 Schuss Öl
- etwa 800 Gramm Gemüse:
- 4 Kartoffeln
- 1 kleine Süßkartoffel oder 1/2 Stück
- 1 Stück Kürbis (Butternut)
- 2 Petersilienwurzel
- 4-5 Cherrytomaten
- 1 TL Gemüsesuppenpaste o. 1 TL Gemüsebrühe
- Pfeffer
- 1 TL Currypulver
- ca. 1/2 Liter Wasser
- 1 Schuss vegane Sahne
Zwiebeln mit Knoblauch in Öl/Butter andünsten, geputztes Gemüse in Stücken dazu geben, kurz mit dünsten, würzen. Mit kochendem Wasser und Brühe aufgießen, ca. 25 Minuten köcheln lassen. Pürieren und mit Sahne verfeinern. Eventuell noch einmal mit Salz abschmecken.
Sehr gut passen selbstgemachte Croutons, gebratene Pilze, auch Kürbiskernöl, rote Pfefferbeeren usw..
Grünkohl vegane Variante
…aber die karamellisierten Kartoffeln müssen sein.
Bei und kam der Grünkohl aus dem Garten, er reicht genau für 4 Portionen. Dazu die üblichen Zutaten, hier in vegan:
- Grünkohl frisch
- 1 Zwiebel, etwas Öl
- Landjäger vegan
- Räucherwurst vegan
- Gemüsebrühe oder Paste (selbstgemacht)
- Kartoffeln gekocht, etwas Zucker
Den Grünkohl putzen und waschen, die Zwiebel feinschneiden, in etwas Öl anbraten, Grünkohl hinzufügen kurz mitbraten, mit Gemüsebrühe (mit Wasser) ablöschen. Vegane Landjäger in Stücke schneiden, ich habe dazu noch eine Salami kleingeschnitten, es geht aber auch Räuchertofu usw. Bei geschlossenem Topf leicht weitergaren. Kartoffeln in Öl anbraten, Zucker drüberstreuen und karamellisieren lassen, darauf achten, dass sie nicht zu sehr bräunen.
Den Senf nicht vergessen beim Anrichten, auch dieser gehört dazu 🙂
neuland 