Jackfruit habe ich vor einiger Zeit für mich entdeckt, da mir aber im Winter oft die Zeit für aufwendigere Rezepte fehlt, habe ich heute das erste Mal einen Pulled- Jackfruit-Burger ausprobiert. Dazu gab es Cole Slaw, bzw. Rohkostsalat nach Art von 🙂

Es ist nicht schwer zu machen, Du benötigst nur etwas Zeit und ein paar Dinge:

• 2 Dosen Jackfruit (grüne, ungezuckert!)
• ÖL zum Braten
• 1 Paket Burgerbrötchen -nächstes Mal mach ich welche selbst 
• zum Belegen: Zwiebel (in Ringen angebraten), Tomaten, saure Gurken, Salat
• Sauce:    
• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• Wasser
• 2 EL Tomatenmark
• 2-3  EL Ananas geschnitten o.geschälten Apfel
• 2 EL Senf
• 2 EL Zuckerrübensirup o. Ahornsirup
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Garam Masala oder Curry
• 3 EL Wiskey
• 1 TL Rauchsalz
• (optional 1 EL Apfelessig, mild)
• Salat:
• 2 Möhren, 2 Äpfel
• 1/2 kleinen Spitzkohl
• 1 Stück Rotkohl
•  (optional 1/2 Avokado)
• etwas Petersilie
• 3 EL Sojaghurt
• 1 TL Senf, etwas Agavendicksaft o.ä.
• Salz & Pfeffer
• etwas Öl, etwas Zitronensaft

Jackfruit  abwaschen, abtropfen lassen, trocken tupfen. In der Zwischenzeit die Zwiebel mit dem Knoblauch kleinschneiden, in Öl anbraten. Jackfruitstücke dazugeben und mit braten. Mit Wasser ablöschen, nun die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen und aufkochen. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Salat zubereiten. Dazu Gemüse und Obst raspeln und mit dem Rest vermischen, oder schnell in den Thermomix oder anderen Mixer geben.

Jetzt ist die Jackfruit schon recht weich und kann ein wenig mit dem Kochlöffel zerdrückt werden, zwischendurch umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sobald die Sauce gut eingekocht ist, kann die Masse in eine Auflaufform gegeben werden. Nun mithilfe einer Gabel die Jackfruit zerdrücken, es entsteht die schöne Pulled-Struktur. Abschmecken und eventuell mit etwas Salz, Essig oder Sirup nachwürzen. Im Ofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen. 

In der Zwischenzeit die weiteren Vorbereitungen treffen; Gurken, Tomaten schneiden, um den Burger zu belegen. Brötchen ein paar Minuten im Ofen aufbacken und Burger bauen, servieren mit cremigem Cole Slaw …..