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Kartoffel-Gurkentopf (vegan)

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eine schnelles und sehr leckeres Gericht, was gut zu jeder Jahreszeit gegessen werden kann. Ursprünglich haben wir dieses Gericht immer mit Fisch gegessen, dieses Rezept finde ich fast noch besser! Unser Großer war gleich begeistert, wie schön, dass er mittlerweile mit so vielen Kräutern, wie z.B. Dill klarkommt 🙂

Kartoffel-Gurkentopf:
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Salatgurke
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleines Bund Dill
  • 4-6 Wacholderbeeren
  • Lorbeerblatt
  • etwas Öl
  • Tofu
  • etwas vegane Sahne
  • Zitrone (Saft)
  • 1 kleines Glas Weißwein
  • Salz & Pfeffer, Gemüsebrühe + Wasser

die Kartoffel waschen (gerne mit Schale), in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden, in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, Kartoffeln hinzufügen, kurz mit braten. Mit dem Wein ablöschen. ca 300 ml Wasser mit Brühe (oder Gemüsepaste), Lorbeer, Wacholderbeeren hinzufügen, bei leicht geschlossenem Deckel ca. 12-15 min. köcheln lassen. Die Gurke der Länge nach vierteln, Kerngehäuse herausnehmen, dann wie die Kartoffeln würfeln. Tofu ebenfalls kleinschneiden, mit den Gurken in die Pfanne geben und noch ein paar Minuten mitgaren. Die Kartoffeln geben Stärke ab, wenn die Flüssigkeit nicht etwas eingedickt ist, mit etwas Speisestärke (1 TL) und kaltem Wasser andicken.  Mit einem guten Schuss veganer Sahne sowie Salz & Pfeffer und dem feingeschnittenen Dill abschmecken. Sehr gut passt frische Zitrone zum Drüberträufeln oder auch etwas Zitronenabrieb 🙂

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Flammkuchen, frisch-vegane Variante

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erst am Wochenende haben wir leckeren Flammkuchen essen dürfen, heute hatte ich Zeit, mir ein Rezept für ein ähnliches Gericht zu basteln:

Flammkuchen mit Tomaten & Spinat

Teig:     P1040067

  • 250 g Dinkelmehl
  • 80 g Maismehl
  • 30 g Sojamehl
  • 150 ml Wasser
  • 40 ml Olivenöl
  • 1/2 Espressolöffel Salz

Belag:

  • 3 Lauchzwiebeln    P1040072
  • 2 vegane Landjäger o. Räuchertofu (150 g)
  • 200 g veganer Quark
  • 100 g Sojaghurt
  • Salz, Pfeffer & Muskat aus der Mühle
  • optional rosa Beeren o. geröstete Sonnenblumenkerne, Walnüsse
  • 3 Tomaten
  • Babyspinat
  • etwas gutes Olivenöl

Zutaten für den Teig verkneten, so dass  er schön geschmeidig wird. Abdecken und kühl stellen. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln fein schneiden, Landjäger würfeln mit den weiteren Zutaten (ohne Tomaten & Spinat) verrühren. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig 1x teilen, auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (jeweils blechgroß). Auf Backpapier legen und die Masse darauf verteilen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, damit belegen, mit rosa Pfeffer o.ä. bestreuen. Im Ofen ca 15 Minuten backen, herausnehmen, Spinat über den Flammkuchen geben, mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren 🙂

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Ameisenpfannkuchen

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… ich habe sie mal so genannt, weil es aufgrund der Zutat Schokostreusel so aussieht…..

Für Pfannkuchen braucht man keine Eier, auch wenn viele immer noch denken, die müssen rein… nein, denn luftig werden sie auch durch andere Zutaten:

  • 250 g Mehl (Dinkel)
  • 1 EL Sojamehl (alternativ Apfelmus)
  • 250 ml Sojamilch
  • 150 ml Mineralwasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Öl
  • 1/4 TL Natronpulver
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1 TL Vanillezucker (für pikante Pfannkuchen ohne)
  • (Schokostreusel)

Die Zutaten bis auf das Wasser miteinander verrühren, zum Schluss das Mineralwasser unterrühren. Den Teig ein paar Minuten ziehen lassen.

Ich nehme für die Pfanne Alsan, Ihr könnt aber auch Öl nehmen. Immer ein wenig für jeden Pfannkuchen, die Pfanne nicht zu heiß werden lassen. Wenn der Teig in der Pfanne ist, könnt Ihr Schokostreusel draufgeben, erst dann wenden, wenn der Pfannkuchen schon fest ist. Nur kurz wenden, sonnst brennt die Schokolade an. Mein Sohn liebt Ahornsirup dazu.

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Sehr gerne essen wir aber auch Zimt & Zucker darauf. Am liebsten aber pikante Pfannkuchen vorweg mit Salat, Tomaten, Gurke, veganem Käse, Räuchertofu, dann bitte ohne Zucker & Streusel 🙂 ………

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Unser Restaurant für den besonderen Moment

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… ist das Se7en Oceans: http://www.se7en-oceans.de/

Wer unseren Blog kennt, hat vielleicht schon einmal den Bericht gelesen? Wir hatten wieder Hochzeitstag und waren, nachdem wir letztes Jahr schon so begeistert waren, noch einmal dort. Es ist weiterhin ein Spitzenrestaurant mit einer Küche, die überrascht (schon mal Himbeere in Alge probiert?), guten Weinen, einem freundlichen,  geschulten Service und der sensationelle Ausblick darf natürlich nicht vergessen werden!!

Dem Koch gelang es auch dieses Mal, ein fantastisches, veganes Menü zu zaubern….

Anbei ein paar Eindrücke, vielleicht machen sie Lust auf einen Besuch 🙂

Dieses Menü (4 Gänge + Grüße aus der Küche) kostet übrigens 69,-€ in der veganen Variante!

unser Liebling: Selleriesalat mit Soja Hack (vegan)

/ neulandwegovegan / 4 Kommentare

…unser Selleriesalat ist seit Jahren unser Lieblingssalat, entwickelt von meiner Frau in einer Low-Carb-Phase vor über 10 Jahren.

Nun ist er mittlerweile vegan, dank veganem Hack, welches gut anstatt der Fleischvariante einsetzbar ist. In diesem Salat befinden sich immer auf jeden Fall 4 Zutaten: Stangensellerie, Chili, Hack & Zwiebeln. Wir nehmen je nach Lust und Laune dazu noch Tomaten, Gurken; das schmeckt schön frisch oder Datteln, Feigen; dann wirds orientalisch.

Selleriesalat mit veganem Hack:
  • 1 Paket veganes Hack
  • etwas Öl für die Pfanne
  • Frühlingszwiebel (o. rote Zwiebel, Schalotten..)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stangensellerie
  • 1 Stück Chili
  • Salz & Pfeffer
  • 5 Tomaten
  • 1 TL Curry o. orientalische Gewürzmischung, o. Hackbratengewürz
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL gutes Olivenöl

Hack mit geschnittenen Zwiebeln in der Pfanne anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen, ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit den Sellerie in feine Scheiben schneiden (das geht am besten, wenn er im ganzen Stück von oben runter geschnitten wird). Die Tomaten würfeln, mit den weiteren Zutaten in eine Salatschüssel geben. Zum Schluss die Hackmischung noch heiß unterrühren, abschmecken, fertig. Ein Salat, der sofort gegessen werden kann, aber auch gut durchziehen mag, also auch als Partysalat geeignet ist 🙂

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vegane Frikadellen

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…Buletten, Patties oder wie auch immer Ihr sie nennen wollt. Natürlich gilt das Rezept auch für einen Hackbraten. Ich habe vor kurzem berichtet, dass ich an meinem Rezept bastele, nun anbei:

vegane Frikadellen:
  • 1 Tasse Sojagranulat
  • 1 Tasse Seitanpulver
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 Stück Räuchertofu
  • 4 EL Öl
  • 2 Scheiben geröstetes Brot, etwas Sojamilch zum Einweichen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Tomatenmark
  • Rauchsalz
  • Paprikapulver, Chili nach Geschmack
  • 1 EL frische Petersilie (fein geschnitten)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Curry

 

Das Brot im Toaster rösten, mit der Sojamilch (nicht zuviel) in in einer Schüssel einweichen. Tofu klein würfeln. Petersilie, Zwiebel, Knoblauch fein schneiden und mit allen weiteren Zutaten zu einem Teig vermengen, das geht auch sehr gut in der Küchenmaschine.

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Den Teig etwas ziehen lassen. Nun daraus kleine Kugeln formen, Frikadellen oder flache Patties und in der Pfanne braten. Für den Grill empfiehlt sich ein Burgergrillkorb, da sie sonst schnell am Rost haften.Vorher noch einmal von beiden Seiten mit Öl einpinseln.

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Sehr gut kann ich mir auch vorstellen, daraus einen Hackbraten zu backen…..

Süßkartoffel-Linsencurry vegan

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ein gut gewürztes Curry schmeckt immer…. ich habe als Gemüse nicht nur Süßkartoffel gewählt, Kohlrabi & Möhren passen wunderbar dazu, aber variieren lässt sich bei Currys ja grundsätzlich sehr gut…

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dazu Sojaghurtdip, Basmatireis & Mango-Chutney

  • 1 Tasse rote Linsen
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 große Süßkartoffel P1020199
  • 3-5 Möhren
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Gemüsepaste/Gemüsebrühe
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL frisches Kurkuma & Ingwer
  • Chili nach Geschmack, gerne frisch
  • 1 kleine Dose Tomaten (in Stücken) oder 4 frische ohne Schale
  • (1 Stück Räuchertofu)
  • Salz & Pfeffer
  • (1 kleine Tasse TK-Erbsen)
  • 1 Paket Kokosmilch

Basmatireis nach Anleitung kochen (ich füge Kurkuma und Salz hinzu). Zwiebel würfeln, mit den Linsen anbraten. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, zuerst die Süßkartoffel hinzufügen, mitbraten. Nun mit 250 ml kochendem Wasser ablöschen und die übrigen Zutaten ohne Kokosmilch hinzufügen. Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. leicht köcheln lassen, ab und zu umrühren. Zum Schluss die Kokosmilch und ein paar Erbsen hinzufügen.

Mit Basmatireis, Dip (Sojaghurt, Curry, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, Zitronensaft) und Chutney servieren

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Mittagssalat

/ neulandwegovegan / 4 Kommentare

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ich habe die ersten kleinen Möhren im Gewächshaus geerntet, damit  die Anderen Platz zum Wachsen haben. Die kamen in den Salat zusammen mit Kopfsalat, Kräutern, Avokado, Tomate, Spargel (einfaches Dressing: Apfelessig, Avokadoöl o.ä., Senf, Agavendicksaft, Trockenkräuter Café de Paris, Salz & Pfeffer) …

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dazu eingelegten Tofu mit getrockneten Tomaten, Kapern, Knoblauch, Olivenöl, Zitrone

wenn Besuch kommt….

/ neulandwegovegan / 2 Kommentare

wird natürlich auch etwas gekocht 🙂

Salzkartoffeln, Salat, Mandel-Sesamtofu, Kräuteröl

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Das  Kräuteröl unterscheidet sich zum Pesto, dass es mit Zitronensaft und ohne Pinienkerne o.ä. gemacht wird. Es ist ein frisch-würziges Öl, passt hervorragend zu Kartoffeln, Gemüse, vor allem Spargel (bald ist es soweit!!) usw.

Kräuteröl:
  • 1 Tasse Olivenöl
  • Saft 3/4 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • Zitronenschale
  • Bärlauch (nach Saison auch Kapuzinerkresse)
  • Minze
  • Petersilie
  • auch weitere Wildkräuter, z.B. Giersch
  • Salz & Pfeffer

Kräuter waschen, trockenschleudern und grob klein schneiden. Im Mixer mit den übrigen Zutaten zerkleinern, fertig… Du kannst auch TK-Kräuter nehmen, ich hatte noch ein paar eingefrorene vom letzten Sommer aus dem Garten, ein Teil wanderte mit hinein…

 

Der Salat soll bunt sein, z.B. Spinat, Feldsalat, Avocado, Tomaten, Gurke, Salarico, Apfel, frische Kräuter, Apfelessig, Olivenöl, Salz & Pfeffer…..

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war ein schöner Abend gestern, Nicole 😉

Abendbrot für zwei…

/ neulandwegovegan / 6 Kommentare
…selbstgebackenes Brot, Oliven, Tomate mit Hirtentofu, rot & grüne Peperoni und ein wenig Beilage, was will man mehr??

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