Flammkuchen, frisch-vegane Variante

erst am Wochenende haben wir leckeren Flammkuchen essen dürfen, heute hatte ich Zeit, mir ein Rezept für ein ähnliches Gericht zu basteln:

Flammkuchen mit Tomaten & Spinat

Teig:     

• 250 g Dinkelmehl
• 80 g Maismehl
• 30 g Sojamehl
• 150 ml Wasser
• 40 ml Olivenöl
• 1/2 Espressolöffel Salz

Belag:

• 3 Lauchzwiebeln    
• 2 vegane Landjäger o. Räuchertofu (150 g)
• 200 g veganer Quark
• 100 g Sojaghurt
• Salz, Pfeffer & Muskat aus der Mühle
• optional rosa Beeren o. geröstete Sonnenblumenkerne, Walnüsse
• 3 Tomaten
• Babyspinat
• etwas gutes Olivenöl

Zutaten für den Teig verkneten, so dass  er schön geschmeidig wird. Abdecken und kühl stellen. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln fein schneiden, Landjäger würfeln mit den weiteren Zutaten (ohne Tomaten & Spinat) verrühren. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig 1x teilen, auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (jeweils blechgroß). Auf Backpapier legen und die Masse darauf verteilen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, damit belegen, mit rosa Pfeffer o.ä. bestreuen. Im Ofen ca 15 Minuten backen, herausnehmen, Spinat über den Flammkuchen geben, mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren 🙂