Süßkartoffel-Linsencurry vegan

ein gut gewürztes Curry schmeckt immer…. ich habe als Gemüse nicht nur Süßkartoffel gewählt, Kohlrabi & Möhren passen wunderbar dazu, aber variieren lässt sich bei Currys ja grundsätzlich sehr gut…

dazu Sojaghurtdip, Basmatireis & Mango-Chutney

• 1 Tasse rote Linsen
• 1 rote Zwiebel
• 1 große Süßkartoffel
• 3-5 Möhren
• 1 Kohlrabi
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Gemüsepaste/Gemüsebrühe
• 1 TL Curry
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL frisches Kurkuma & Ingwer
• Chili nach Geschmack, gerne frisch
• 1 kleine Dose Tomaten (in Stücken) oder 4 frische ohne Schale
• (1 Stück Räuchertofu)
• Salz & Pfeffer
• (1 kleine Tasse TK-Erbsen)
• 1 Paket Kokosmilch

Basmatireis nach Anleitung kochen (ich füge Kurkuma und Salz hinzu). Zwiebel würfeln, mit den Linsen anbraten. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, zuerst die Süßkartoffel hinzufügen, mitbraten. Nun mit 250 ml kochendem Wasser ablöschen und die übrigen Zutaten ohne Kokosmilch hinzufügen. Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. leicht köcheln lassen, ab und zu umrühren. Zum Schluss die Kokosmilch und ein paar Erbsen hinzufügen.

Mit Basmatireis, Dip (Sojaghurt, Curry, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, Zitronensaft) und Chutney servieren