gesund

spanische Safransuppe mit Reis (vegan)

/ neulandwegovegan / 2 Kommentare

immer noch perfektes Wetter für Suppe 😦 ….das Gemüse kommt immerhin (bis auf die Kartoffeln) aus dem Garten.

Heute haben wir im Hochbeet die ersten Pastinaken herausgezogen, wow…sie sind tatsächlich schon erntereif 🙂 König Nase kam auch mit in den Topf…

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Safran-Gemüsesuppe mit Reis & Mandelblättchen:
  • 3-4 Kartoffeln
  • 3-6 Möhren, je nach Größe
  • 2-3 Stangen Sellerie
  • 1 kleiner Kohlrabi
  • 1-2 Pastinaken
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1-2 Msp. fein gemörserte Safranfäden
  • 150 ml vegane Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50 g Mandelblättchen
  • Selleriegrün (alternativ Petersilie o.ä.)


Zubereitung:

  1. Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen.
  2. 1 Tasse Reis nach Packungsanweisung kochen (ich nehme hier auch immer Gemüsebrühe & etwas Kurkuma).
  3. Gemüsebrühe aufkochen und geputztes & gewürfeltes Gemüse hineingeben. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit dem Pürierstab pürieren, Safran dazugeben und gut verrühren.
  4. Sahne unter die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Suppe in Tassen füllen, ein paar Löffel Reis hineingeben und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Mit etwas Selleriegrün garnieren.

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    Hier gab es noch gebratene Vleischstückchen dazu (statt Hähnchen)

vegane Pizza homemade

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von gestern gab es noch vegane Käsesauce, die musste natürlich verarbeitet werden…. Pizza war das Naheliegenste 🙂

Pizza mit schnellem Hefeteig (Hefe, Wasser, Olivenöl, Dinkelmehl, Maismehl, BUchweizenmehl) und Tomaten, Champignons, Oliven, Mais, Basilikum, Knoblauch, vegane Käsesauce & veganer Streukäse vermischt… Superlecker 🙂

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richtiges Wetter für Suppe

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bei diesem Sch.-Wetter bleibt nur, Suppe zu essen 😦

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Bohnen, Kartoffeln, Möhren, getrocknete Tomaten, Lauchzwiebel, Knoblauch

Gartengemüse/Gartensalat

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Naja, bei der momentanen Wetterlage ist es ja kein Wunder, dass wir besonders viel Gemüse aus den Hochbeeten und dem Gewächshaus ziehen und es wie folgt auf den Tisch kommt:

 

Salat aus Möhren, Stangensellerie, Fenchel, Gurke, Avokado

Gemüse aus Möhren & Kohlrabi, Lauchzwiebeln, Petersilie mit veg. Bratwürstchen

bunte Johannisbeeren ins Glas

/ neulandwegovegan / Ein Kommentar

es ist wieder Johannisbeerzeit! Also heißt es: Marmeladengläser aus dem Keller!

Wie immer koche ich erst die gewaschenen Johannisbeeren mit Strunk, dadurch wird der Geschmack besser. Außerdem ist dies die schnellste Methode!! Wenn die Beeren zerplatzt sind (ca. 7-10 Minuten Kochzeit), streiche ich dies durch ein gröberes Sieb. So bleiben fast alle Kerne im Sieb, das Fruchtfleisch geht aber wieder in den Topf. Nun noch einmal alles mit 1/2 Zucker und 4 TL Agar Agar pro Liter Marmelade (inkl. Zucker) aufkochen. Gelierprobe machen, in abgekochte Gläser füllen, mmmhhhhh!! Sollten die Beeren etwas sauer sein, nehme ich ein wenig Natron zum Abmildern. Besser gleich am Anfang einrühren, es schäumt!!P1040149.JPG

Garten im Sommer

/ neulandwegovegan / 6 Kommentare

seit dem letzten Jahr hat sich einiges verändert; ein weiteres Hochbeet kam hinzu, natürlich das Gewächshaus sowie ein Apfelbäumchen. Nun steht alles in sattem Grün, wir ernten seit Mai Salate, Kräuter, im Juni kam Kohlrabi, Möhren hinzu, jetzt ist die Zeit für Zucchini, Zuckerschoten, Kirschen, Johannisbeeren… Bis auf die Erdbeertonnne ist alles sehr erfolgreich. Hier benötige ich nächstes Mal einen Zaun, weil das Reh gerne morgens alles neuen Blätter frisst 😦

Es ist Wahnsinn, was so alles sprießt (obwohl ich nicht weiß, was mit den Kartoffeln noch passieren soll :))

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2Minutensalat

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schnell, unkompliziert und lecker, wenn dann noch einiges davon im Garten wächst (Möhren, Kohlrabi, Zucchini)…..

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2Minutensalat (für die Küchenmaschine):
  • 2-3 kleine Möhren
  • 1 Apfel (mit Schale!)
  • 1 kleiner Kohlrabi
  • 1/2 Zucchini
  • 3 EL Joghurt (Sojaghurt)
  • 1-2 EL Apfelessig
  • 1 EL gutes Öl
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Löwenzahnhonig (oder Agavendicksaft)
  • Salz & Pfeffer

Gemüse und Apfel putzen, in groben Stücken mit allen weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben, kurz häckseln, fertig. Geht im TM in 6 Sekunden. In anderen Küchenmaschinen vielleicht etwas länger.

Wenn Du keine Maschine hast, einfach Gemüse und Apfel grob raspeln. Die weiteren Zutaten miteinander verrühren, Raspel unterheben 🙂P1040168

Erntezeit: Nudeln mit Gemüsesauce…

/ neulandwegovegan / 4 Kommentare

…klingt irgendwie langweilig; ist es aber nicht. Wenn es richtig kombiniert wird und hübsch angerichtet, ist es ein tolles Gericht, dass jedem schmeckt… oder?

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  • Kohlrabi
  • Möhren
  • Bohnen
  • Fenchel
  • Zuckerschoten
  • Lauchzwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • verschiedene frische Kräuter (Majoran, Oregano, Dill, Liebstöckel)
  • Pfeffer & Salz, (rosa Beeren)
  • etwas Weißwein
  • Gemüsebrühe oder Paste
  • vegane Sahne o. Pflanzenmilch
  • Räuchertofu
  • Dinkelnudeln & Linsennudeln

Gemüse klein würfeln, in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen, bei geschlossenem Deckel mit wenig Temperatur gar ziehen lasen. Nudeln nach Anweisung kochen. In einer kleinen Pfanne Tofu in Öl knusprig anbraten, beiseite stellen. Kräuter klein hacken. Das Gemüse mit  Sahne, Salz & Pfeffer abschmecken, Kräuter unterheben. Nudeln abgießen, mit Gemüsesauce und dem Tofu (und rosa Beeren) auf einem Teller anrichten.

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Kartoffel-Gurkentopf (vegan)

/ neulandwegovegan / 9 Kommentare

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eine schnelles und sehr leckeres Gericht, was gut zu jeder Jahreszeit gegessen werden kann. Ursprünglich haben wir dieses Gericht immer mit Fisch gegessen, dieses Rezept finde ich fast noch besser! Unser Großer war gleich begeistert, wie schön, dass er mittlerweile mit so vielen Kräutern, wie z.B. Dill klarkommt 🙂

Kartoffel-Gurkentopf:
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Salatgurke
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleines Bund Dill
  • 4-6 Wacholderbeeren
  • Lorbeerblatt
  • etwas Öl
  • Tofu
  • etwas vegane Sahne
  • Zitrone (Saft)
  • 1 kleines Glas Weißwein
  • Salz & Pfeffer, Gemüsebrühe + Wasser

die Kartoffel waschen (gerne mit Schale), in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden, in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, Kartoffeln hinzufügen, kurz mit braten. Mit dem Wein ablöschen. ca 300 ml Wasser mit Brühe (oder Gemüsepaste), Lorbeer, Wacholderbeeren hinzufügen, bei leicht geschlossenem Deckel ca. 12-15 min. köcheln lassen. Die Gurke der Länge nach vierteln, Kerngehäuse herausnehmen, dann wie die Kartoffeln würfeln. Tofu ebenfalls kleinschneiden, mit den Gurken in die Pfanne geben und noch ein paar Minuten mitgaren. Die Kartoffeln geben Stärke ab, wenn die Flüssigkeit nicht etwas eingedickt ist, mit etwas Speisestärke (1 TL) und kaltem Wasser andicken.  Mit einem guten Schuss veganer Sahne sowie Salz & Pfeffer und dem feingeschnittenen Dill abschmecken. Sehr gut passt frische Zitrone zum Drüberträufeln oder auch etwas Zitronenabrieb 🙂

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Flammkuchen, frisch-vegane Variante

/ neulandwegovegan / 2 Kommentare

erst am Wochenende haben wir leckeren Flammkuchen essen dürfen, heute hatte ich Zeit, mir ein Rezept für ein ähnliches Gericht zu basteln:

Flammkuchen mit Tomaten & Spinat

Teig:     P1040067

  • 250 g Dinkelmehl
  • 80 g Maismehl
  • 30 g Sojamehl
  • 150 ml Wasser
  • 40 ml Olivenöl
  • 1/2 Espressolöffel Salz

Belag:

  • 3 Lauchzwiebeln    P1040072
  • 2 vegane Landjäger o. Räuchertofu (150 g)
  • 200 g veganer Quark
  • 100 g Sojaghurt
  • Salz, Pfeffer & Muskat aus der Mühle
  • optional rosa Beeren o. geröstete Sonnenblumenkerne, Walnüsse
  • 3 Tomaten
  • Babyspinat
  • etwas gutes Olivenöl

Zutaten für den Teig verkneten, so dass  er schön geschmeidig wird. Abdecken und kühl stellen. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln fein schneiden, Landjäger würfeln mit den weiteren Zutaten (ohne Tomaten & Spinat) verrühren. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig 1x teilen, auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (jeweils blechgroß). Auf Backpapier legen und die Masse darauf verteilen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, damit belegen, mit rosa Pfeffer o.ä. bestreuen. Im Ofen ca 15 Minuten backen, herausnehmen, Spinat über den Flammkuchen geben, mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort servieren 🙂

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