Abendessen

wenn Besuch kommt….

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wird natürlich auch etwas gekocht 🙂

Salzkartoffeln, Salat, Mandel-Sesamtofu, Kräuteröl

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Das  Kräuteröl unterscheidet sich zum Pesto, dass es mit Zitronensaft und ohne Pinienkerne o.ä. gemacht wird. Es ist ein frisch-würziges Öl, passt hervorragend zu Kartoffeln, Gemüse, vor allem Spargel (bald ist es soweit!!) usw.

Kräuteröl:
  • 1 Tasse Olivenöl
  • Saft 3/4 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • Zitronenschale
  • Bärlauch (nach Saison auch Kapuzinerkresse)
  • Minze
  • Petersilie
  • auch weitere Wildkräuter, z.B. Giersch
  • Salz & Pfeffer

Kräuter waschen, trockenschleudern und grob klein schneiden. Im Mixer mit den übrigen Zutaten zerkleinern, fertig… Du kannst auch TK-Kräuter nehmen, ich hatte noch ein paar eingefrorene vom letzten Sommer aus dem Garten, ein Teil wanderte mit hinein…

 

Der Salat soll bunt sein, z.B. Spinat, Feldsalat, Avocado, Tomaten, Gurke, Salarico, Apfel, frische Kräuter, Apfelessig, Olivenöl, Salz & Pfeffer…..

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war ein schöner Abend gestern, Nicole 😉

ab heute wird draußen gegessen :)

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… naja, wenn es so schön ist, wie heute, ist es wirklich ein Traum im Garten den Abend auch noch zu verbringen. Unser Großer hat sogar schon die Hängematte ausgepackt.

Es war heute Nachmittag aber auch zu schön, ein wenig in den Beeten wühlen, die ersten Gartenmöbel aufstellen und das Feuer machen um später die Glut zum Grillen zu nutzen. Wir haben uns irgendwann zwar ein paar Decken geholt aber bis nach 20 Uhr ausgehalten…. Der Frühling kann kommen, wir freuen uns aufs Wochenende!!

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Tassenbrot

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…nein, nicht in der Tasse gebacken, sondern abgemessen. Rechnet DSC_0196.JPG einfach mit einem Behälter mit einem Volumen von ca. 150 – 200 ml . Ergibt zwei Brote.

Tassenbrot:
  • je 1 Tasse Quinoa, Hirse, Dinkel mit 3 Tassen Wasser kurz aufkochen, quellen lassen
  • je 1 Tasse Sesam und Sonnenblumenkerne min. 1 Stunde in Wasser einweichen
  • 1 Tasse Lein- und Chiasamen geschrotet (halb, halb)
  • je 1 Tasse Haferflocken, Dinkelmehl
  • 1 Tasse Haferkleie & Hanfsamen (halb, halb)
  • je 1 EL Salz (gestrichen), Kümmel geschrotet, Fenchel gem.
  • Pfeffer
  • 3 EL ÖL
  • 1 EL Zucker
  • 1 Paket Sauerteig
  • 2 Tassen Wasser lauwarm

zu dem gequollenem Getreide die gewaschenen und abgetropften Kerne hinzufügen. Dazu kommen alle weiteren Zutaten, das Wasser zum Schluss dazugeben. Erst mit Knethaken verrühren, dann mit den Händen durchkneten, das Wasser so hinzufügen, dass der Teig knetbar bleibt ohne zu sehr zu kleben. Dann in Kastenformen geben, ca. 40 Minuten bei 220 Grad, weitere 40 Minuten bei 175 Grad backen. Aus der Form nehmen, noch einmal  20 Minuten bei 100 Grad, danach  die Restwärme des Ofens nutzen und bei leicht geöffneter Tür (ein Kochlöffel in die Türöffnung) abkühlen lassen. Hält sich je nach Feuchtigkeit des Brotes bis zu einer Woche…

 

 

heute mal wieder Burger (vegan)

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das Kind möchte ja auch mal wieder sein Kinderessen 🙂 Burger mit Pommes!!

Burgerbrötchen belegt mit leckeren, frischen Zutaten sowie Ketchup, Senf und selbstgemachter Majo. Zu den Ofenpommes Coktailsauce & Aioli homemade.

 

Meine Kräuterbutter mit Bärlauch

/ neulandwegovegan / 2 Kommentare

…mache ich immer (fast) gleich, d.h., je nach Saison variieren die Kräuter, hier eine frisch-würzige Variante nach folgendem Rezept:

Meine Kräuterbutter:
  • 200 g Butter (ich nehme die vegane Alsan), zimmerwarm
  • eine schöne Menge Kräuter: 2 Teile Bärlauch, 2 Teile Petersilie, 1 Teil Minze
  • 1/4 TL Currypulver
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • etwas Zitronenabrieb
  • Salz & Pfeffer

mit den Kräutern mengenmäßig nicht zu sparsam sein, je grüner die Butter wird, desto besser. Ich wasche die Kräuter, tupfe sie trocken und schneide sie schön fein, mit der Butter & den übrigen Zutaten mit einem Handmixer vermengen, in ein Schraubglas füllen, hält sich gut eine Woche im Kühlschrank, besonders lecker zu frisch geröstetem Brot. Hier habe ich auch noch Scharbockskraut mit dem Bärlauch gepflückt, beides wächst bei uns im Garten 🙂

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Teufelssalat vegan

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ein schnell gemachter Salat, der gut durchgezogen noch mal besser schmeckt…

Teufelssalat:
  • 1 Stück Tofu Natur
  • 1 Stück Räuchertofu
  • 6 kleine Cornichons
  • 4 Cherrytomaten
  • 1 EL Petersilie
  • 1 kleine Frühlingszwiebel
  • 1/2 vegane Landjäger
  • 1/2 Chilischote, je nach Schärfe
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Apfelessig
  • 5 EL Olivenöl
  • Pfeffer & Salz
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Die Zutaten fein hacken, bzw. schneiden, wie auf dem Bild zu sehen und mit den weiteren Zutaten vermengen, fertig. Dieser Salat ist so viel besser als die gekaufte, vegane Variante; fertige Salate sind mir immer zu überwürzt und schmecken nicht echt….

Statt des Tofus werde ich auch noch einmal mit dem Sojafleisch experimentieren, da die Konsistenz besser sein wird. Schmeckt sehr gut auf Vollkornbrot, frischen Brötchen…..

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Linsen-Bulgurbällchen mit Dip

/ neulandwegovegan / 3 Kommentare

hier kann ich anmerken, das es wichtig ist, nicht zu Wasser zu nehmen, sonst wird es zu weich!! Die Bällchen lassen sich sehr gut einen Tag vorher herstellen.

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Linsenbällchen:

  • 1 Tasse Bulgur
  • 1 Tasse rote Linsen
  • 2-3 Kartoffeln geschält, kleine Würfel
  • 1-2 Lauchzwiebeln fein gehackt
  • 4 getrocknete Tomaten fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikaflocken scharf
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1-2 TL orientalische Gewürzmischung o. Curry
  • 2 EL Petersilie, Minze & Koriander gehackt
  • Salz & Pfeffer
  • optional, wenn es zu weich wird: Couscous ungekocht

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Bulgur mit gleicher Menge kochendem Wasser übergießen, abdecken & ziehen lassen. Linsen mit Kartoffeln mit 1 Tasse Wasser köcheln lassen, ca. 20 Minuten, danach zu Mus stampfen. Nun die übrigen Zutaten unterrühren, noch heiß miteinander zu einer gut formbaren Masse verkneten. Sollte der Teig hier schon zu weich sein, Couscous unterheben (3-4 EL). Während des Abkühlens noch ein paar Mal mit den Händen den Teig bearbeiten, er wird nach und nach etwas fester. Abgekühlt zu Kugeln formen und in einer flachen Schale anrichten.

Currydip:

  • 300 g Sojaghurt
  • Saft & Schale einer halben Zitrone
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Agavendicksaft/Apfeldicksaft
  • 3 EL Minze Koriander, Petersilie fein geschnitten
  • 1 guten TL Curry & Garam Masala
  • 1/4 TL Flohsamenschalen gemahlen zum Binden

alle Zutaten miteinander kurz in einem Mixer vermischen, fertig 🙂

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Antipasti: Ingwermöhren mit Thymian

/ neulandwegovegan / 6 Kommentare

diese Möhren kann ich immer wieder essen, der Thymian in Verbindung mit dem Ingwer sind eine leckere, leicht ätherische Kombination für die Möhre.

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Ingermöhren:

  • 6 mittelgroße Möhren
  • Bratöl
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Salz & Pfeffer
  • optional etwas Zitronenschale, oder Limette
  • 2-3 EL Ahornsirup o.ä.
  • 2-3 EL Öl (Walnussöl z.B.)

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Die Möhren schälen, etwas schräg in Scheiben schneiden. Ebenso mit der Frühlingszwiebel verfahren. Beides in etwas Bratöl anbraten. Thymian, Ingwer & Knoblauch gehackt dazugeben, würzen (Salz, Pfeffer, Zitronenschale) und mit Ahornsirup karamellisieren. In einer Schale anrichten, mit gutem Öl beträufeln.
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2 x liebster Blog Award…..

/ neulandwegovegan / Ein Kommentar

heute war viel los, der Frühling scheint nun wirklich zu kommen. Das merke ich immer daran, dass ich früher wach werde, mehr Energie habe und auch um mich herum mehr gewuselt wird. So habe ich heute auch viele Besucher auf meinen Seiten gehabe, dabei bin ich gleich zweimal nominiert worden. Vielen Dank für diese Auszeichnung.

liebster blog award

Vor längerer Zeit habe ich mich dazu entschlossen, nicht mehr zu nominieren aber dabei den Nominierten Ihre Fragen zu beantworten, wenn ich auch spontan und unverkrampft darauf antworten kann. Und vor allem, wenn ich es zeitlich schaffe. Deshalb auch gleich ein Sorry an die letzten, die mich nominert haben, weil ich es einfach nicht geschafft habe, zu antworten.

Hier also meine Antworten für sharonesse Vegan leben – Gesund essen:

  1. Wie bist du zum Bloggen gekommen und wieviel Zeit verbringst Du mit diesem Hobby ( oder Beruf) ich liebe Rezepte, koche aber immer mein eigenes Süppchen. Meine Frau hat sich beschwert, dass mein Essen immer anders schmeckt. Für mich ist dies zum einen also eine gute Rezeptsammlung für mich, zum anderem wurde ich auch schon des Öfteren gefragt, wie ich meine Gerichte gekocht habe. Hier bin ich besonders stolz, dass einige Freunde und Arbeitskollegen meinem Blog folgen und sich die Rezepte ausdrucken und nachkochen!
  2. Welche Rolle spielt Sport/Fitness in Deinem Leben? Eine mittlere Rolle. Ich würde gerne mehr Sport machen, da ich es aber nur morgens schaffe, muss ich schon sehr diszipliniert sein, früher aufzustehen. Wir haben einen Sportraum im Keller, der im Moment etwas drei x in der Woche von mir benutzt wird (Trampolinkurse per Internet). Ich habe aber die Bewegung im Garten, das ist mein schönster Ausgleich 🙂
  3. Welche Bücher haben Dich in Deinem Leben besonders inspiriert (Romane, Gedichtbände, Kochbücher, Ratgeber…) und inwiefern? Eine Hütte für mich allein, die Küche des vorderen Orients, das Leben auf dem Lande, Gabel statt Skalpell
  4. Aus welchen Gründen hast Du Dich für eine pflanzenbasierte Ernährung entschieden? Ich hatte immer mehr das Gefühl, dass ich zu viel Sch… in mich reinstopfe. Mit der veganen Ernährung habe ich die Vielfalt wiederentdeckt
  5. Was wolltest Du schon immer mal loswerden? Lass es raus jetzt grad nichts 🙂

 

Nun die 11 Fragen von katjetko: Spaß mit Kochen

  1. Wann und warum hast du angefangen zu kochen? Meine Mutter hat es mir beigebracht, das Alter weiß ich nicht, meine ersten Gerichte, die ich allen gekocht habe, etwa mit 11 Jahren
  2. Was kochst du am liebsten? Bunt, würzig, vegan, immer gerne auch mit neuen Zutaten
  3. Was ist dein Lieblingsuntensil in der Küche? Mein Damaszener Messer
  4. Kochst du extra für den Blog oder beschreibst du, was du sowieso kochst? Ich koche für mich, aber durch das Fotografieren für den Blog esse ich manchmal kalt 🙂
  5. Kochst du im Alltag immer die gleichen Gerichte oder immer wieder neue? Immer neue, bis auf wenige, die regelmäßig aus den Tisch kommen, oder Basics, die gerne kombiniert werden
  6. Was ist das exklusivste/spannendste/intererssanteste Essen, das du dir mal gegönnt hast? ein veganes 6 Gang Menü im Seven Oceans/Hamburg
  7. Hast du dir besondere Gerätschaften angeschafft seit du den Blog hast? Ja ein paar, das hat aber nichts mit dem Blog zu tun (Apfelpresse, Entsafter, Thermomix)
  8. Wenn du Kinder hast, wollen sie von dir kochen lernen? Mal mehr mal weniger, er ist halt ein Junge, der Geduld noch lernen muss
  9. Welche anderen Hobbys hast du? Meinen Garten
  10. Was ist dein Lieblingsurlaubsort? Norwegen oder Südeuropa
  11. Was ist dein Lieblingsbeitrag in deinem Blog? Die Kartoffelernte (der dümmste Bauer…)

Antipasti: Blumenkohl mit Kapern & getrockneten Tomaten

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Ich liebe diese Beilage, sie ist das ganze Jahr über lecker und schnell zuzubereiten; als Antpasti auf dem Buffet, zum Grillen im Sommer, als Mitbringsel zu einer Party….

Blumenkohl mit Kapern & Getrocknete Tomaten:

  • 1 Blumenkohl
  • Bratöl
  • 2 EL Kapern
  • 6-8 getrocknete Tomaten (festere einweichen)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl

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den Blumenkohl waschen und mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (Durch die Struktur wird es teilweise etwas bröselig, die kleine Teile gebe ich immer zum Schluss in die Pfanne). Tomaten in Stückchen schneiden. In etwas Bratöl die den Blumenkohl scharf von beiden Seiten bissfest anbraten (am besten in zwei Etappen arbeiten). Knoblauch, Kapern & Tomaten unterheben und noch einmal kurz leicht mit braten. Beim  Würzen vorher den Salzgehalt der Tomaten prüfen, sonst sparsam würzen! Den Blumenkohl in einer flachen Schale anrichten, mit dem Olivenöl beträufeln. Das Gericht kann warm oder kalt serviert werden. Das Gemüse sollte noch Biss haben, so schmeckt es am Besten!!

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