Gurke

Garten im Sommer

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seit dem letzten Jahr hat sich einiges verändert; ein weiteres Hochbeet kam hinzu, natürlich das Gewächshaus sowie ein Apfelbäumchen. Nun steht alles in sattem Grün, wir ernten seit Mai Salate, Kräuter, im Juni kam Kohlrabi, Möhren hinzu, jetzt ist die Zeit für Zucchini, Zuckerschoten, Kirschen, Johannisbeeren… Bis auf die Erdbeertonnne ist alles sehr erfolgreich. Hier benötige ich nächstes Mal einen Zaun, weil das Reh gerne morgens alles neuen Blätter frisst 😦

Es ist Wahnsinn, was so alles sprießt (obwohl ich nicht weiß, was mit den Kartoffeln noch passieren soll :))

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Kartoffel-Gurkentopf (vegan)

/ neulandwegovegan / 9 Kommentare

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eine schnelles und sehr leckeres Gericht, was gut zu jeder Jahreszeit gegessen werden kann. Ursprünglich haben wir dieses Gericht immer mit Fisch gegessen, dieses Rezept finde ich fast noch besser! Unser Großer war gleich begeistert, wie schön, dass er mittlerweile mit so vielen Kräutern, wie z.B. Dill klarkommt 🙂

Kartoffel-Gurkentopf:
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Salatgurke
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleines Bund Dill
  • 4-6 Wacholderbeeren
  • Lorbeerblatt
  • etwas Öl
  • Tofu
  • etwas vegane Sahne
  • Zitrone (Saft)
  • 1 kleines Glas Weißwein
  • Salz & Pfeffer, Gemüsebrühe + Wasser

die Kartoffel waschen (gerne mit Schale), in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden, in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, Kartoffeln hinzufügen, kurz mit braten. Mit dem Wein ablöschen. ca 300 ml Wasser mit Brühe (oder Gemüsepaste), Lorbeer, Wacholderbeeren hinzufügen, bei leicht geschlossenem Deckel ca. 12-15 min. köcheln lassen. Die Gurke der Länge nach vierteln, Kerngehäuse herausnehmen, dann wie die Kartoffeln würfeln. Tofu ebenfalls kleinschneiden, mit den Gurken in die Pfanne geben und noch ein paar Minuten mitgaren. Die Kartoffeln geben Stärke ab, wenn die Flüssigkeit nicht etwas eingedickt ist, mit etwas Speisestärke (1 TL) und kaltem Wasser andicken.  Mit einem guten Schuss veganer Sahne sowie Salz & Pfeffer und dem feingeschnittenen Dill abschmecken. Sehr gut passt frische Zitrone zum Drüberträufeln oder auch etwas Zitronenabrieb 🙂

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bunter Nudelsalat (vegan)

/ neulandwegovegan / 2 Kommentare

….sollen die Spiele kommen…..

Heute haben wir mit Freunden und den Kindern Fußball geguckt, zu den obligatorischen Grillwürsten, Chips & Gemüsesticks gab es auch Nudelsalat. Ich habe ihn mit Erbsen (TK), Mais, Tomaten, (fast) veganer Fleischwurst und sauren Gurken gemacht , wie ich ihn am Liebsten mag! Die Sauce ist schnell gemacht, mit dem richtigen Mixer, der Rest erklärt sich fast von allein 🙂

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bunter Nudelsalat vegan:
  • 250 g Nudeln (Dinkelhörnchen) nach Anweisung kochen, in der Zwischenzeit
  • 10 Cherrytomaten
  • 1 kleines Glas saure Gurken
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 kleine Fleischwurst (am besten vegan) kleinschneiden. Die Nudeln abgießen, in eine große Schüssel geben
  • 1 Tasse TK-Erbsen unter die heißen Nudeln geben, kurz auskühlen lassen. Oder die Erbsen 1 Minute mit wenig Wasser im Topf garen.

Sauce:

  • 2 TL Senf P1040005
  • 1 EL Agavedicksaft
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Salz
  • 100 ml Sojamilch im Mixer  (oder Stabmixer) verrühren, bis es eine cremige Konsistenz ergibt.
  • 80 ml Öl hinzufügen und schön durchmixen (mit dem Stabmixer langsam das Öl einlaufen lassen)
  • 150 ml Sojaghurt
  • 1 TL Currypulver
  • 1 EL Tomatenmark unterrühren

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Die Sauce und die anderen Zutaten zu den Nudeln geben, mit etwas Gurkenwasser und eventuell mehr Joghurt vermengen, etwas ziehen lassen.

Ameisenpfannkuchen

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… ich habe sie mal so genannt, weil es aufgrund der Zutat Schokostreusel so aussieht…..

Für Pfannkuchen braucht man keine Eier, auch wenn viele immer noch denken, die müssen rein… nein, denn luftig werden sie auch durch andere Zutaten:

  • 250 g Mehl (Dinkel)
  • 1 EL Sojamehl (alternativ Apfelmus)
  • 250 ml Sojamilch
  • 150 ml Mineralwasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Öl
  • 1/4 TL Natronpulver
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1 TL Vanillezucker (für pikante Pfannkuchen ohne)
  • (Schokostreusel)

Die Zutaten bis auf das Wasser miteinander verrühren, zum Schluss das Mineralwasser unterrühren. Den Teig ein paar Minuten ziehen lassen.

Ich nehme für die Pfanne Alsan, Ihr könnt aber auch Öl nehmen. Immer ein wenig für jeden Pfannkuchen, die Pfanne nicht zu heiß werden lassen. Wenn der Teig in der Pfanne ist, könnt Ihr Schokostreusel draufgeben, erst dann wenden, wenn der Pfannkuchen schon fest ist. Nur kurz wenden, sonnst brennt die Schokolade an. Mein Sohn liebt Ahornsirup dazu.

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Sehr gerne essen wir aber auch Zimt & Zucker darauf. Am liebsten aber pikante Pfannkuchen vorweg mit Salat, Tomaten, Gurke, veganem Käse, Räuchertofu, dann bitte ohne Zucker & Streusel 🙂 ………

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unser Liebling: Selleriesalat mit Soja Hack (vegan)

/ neulandwegovegan / 4 Kommentare

…unser Selleriesalat ist seit Jahren unser Lieblingssalat, entwickelt von meiner Frau in einer Low-Carb-Phase vor über 10 Jahren.

Nun ist er mittlerweile vegan, dank veganem Hack, welches gut anstatt der Fleischvariante einsetzbar ist. In diesem Salat befinden sich immer auf jeden Fall 4 Zutaten: Stangensellerie, Chili, Hack & Zwiebeln. Wir nehmen je nach Lust und Laune dazu noch Tomaten, Gurken; das schmeckt schön frisch oder Datteln, Feigen; dann wirds orientalisch.

Selleriesalat mit veganem Hack:
  • 1 Paket veganes Hack
  • etwas Öl für die Pfanne
  • Frühlingszwiebel (o. rote Zwiebel, Schalotten..)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stangensellerie
  • 1 Stück Chili
  • Salz & Pfeffer
  • 5 Tomaten
  • 1 TL Curry o. orientalische Gewürzmischung, o. Hackbratengewürz
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL gutes Olivenöl

Hack mit geschnittenen Zwiebeln in der Pfanne anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen, ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit den Sellerie in feine Scheiben schneiden (das geht am besten, wenn er im ganzen Stück von oben runter geschnitten wird). Die Tomaten würfeln, mit den weiteren Zutaten in eine Salatschüssel geben. Zum Schluss die Hackmischung noch heiß unterrühren, abschmecken, fertig. Ein Salat, der sofort gegessen werden kann, aber auch gut durchziehen mag, also auch als Partysalat geeignet ist 🙂

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vegane Hotdogs vom Grill

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sind definitiv lecker!! Wir nehmen am liebsten die Hobelz Würstchen. Dazu dann das Übliche 🙂

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Dazu habe ich vegane Steaks gebraten, eine schöne Alternative zu Fleisch weil das Mundgefühl stimmt. Wichtig ist es, lang genug zu marinieren, Rezept folgt…..

heute mal wieder Burger (vegan)

/ neulandwegovegan / 9 Kommentare

das Kind möchte ja auch mal wieder sein Kinderessen 🙂 Burger mit Pommes!!

Burgerbrötchen belegt mit leckeren, frischen Zutaten sowie Ketchup, Senf und selbstgemachter Majo. Zu den Ofenpommes Coktailsauce & Aioli homemade.

 

Abendbrot für zwei…

/ neulandwegovegan / 6 Kommentare
…selbstgebackenes Brot, Oliven, Tomate mit Hirtentofu, rot & grüne Peperoni und ein wenig Beilage, was will man mehr??

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Jägerschnitzel geht auch vegan!!

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oder was meint Ihr??

Jägerschnitzel

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schnell zum Mittag passt ein Wrap

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Was hast Du für Gemüse? Es geht doch fast alles. Dann noch ein leckerer Dip, auch hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Und natürlich Wraps zum Einwickeln (die gibt es ja schon fertig zu kaufen, sogar glutenfrei!). Oder, wer möchte, nimmt ein großes Salatblatt, auch sehr lecker!!

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Möhre, Rotkohl, Gurke, Tomate, Zucchini, Salat, Mais, Shiitake, Tofu, Dip aus Aioli mit Sesam

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