bei diesem Sch.-Wetter bleibt nur, Suppe zu essen 😦
![IMG_20160715_151357[1]](https://neulandwegovegan.com/wp-content/uploads/2016/07/img_20160715_1513571.jpg?w=676)
Bohnen, Kartoffeln, Möhren, getrocknete Tomaten, Lauchzwiebel, Knoblauch
gartenkräuter
Artischockenzeit
eine Kindheitserinnerung kommt jedes Jahr hoch, wenn die Artischockenzeit beginnt. Ich liebe es, die Artischocken zu kochen, mit einer leckeren Soße die Blätter mit den Zähnen abzuziehen und nachher das Herzstück in Soße zu ertränken. Geht es Euch auch so?? Dann hier das Rezept für mein heutiges Gericht:
Artischocken mit zweierlei Dip:
- pro Person eine nicht zu große Artischocke (sonst passen sie nicht in einne Topf) mit
- 3 EL Essig
- 1 TL Salz etwa 45 Minuten in köchelndem Salz-Essigwasser garen (mit dem Boden nach unten)
in dieser Zeit
Käsesauce
- 2 Möhren
- 4 Kartoffeln (mit Schale) in Gemüsebrühe in Stücken garen
- in einem Mixer mitsamt der Flüssigkeit (Gemüse sollte gerade bedeckt sein) mit
- TL Senf
- 1 2 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Paprikapulver
- etwas Rauchsalz
- 1 TL Tomatenmark mit
- 1 EL Alsan zu einer cremigen, käsigen Sauce mixen
Estragonmajonaise
- 1 TL Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 -2 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- mit 100 ml Sojamilch in einem Mixer zu einer cremigen Masse mixen
- 120 ml Öl dazugeben, nun noch einmal mixen, bis eine Majo entsteht
- 2-3 Zweige Estragon: Blätter feinschneiden, kurz mitmixen
- 4 EL Sojaquark oder Joghurt unterrühren
Gartengemüse/Gartensalat
Naja, bei der momentanen Wetterlage ist es ja kein Wunder, dass wir besonders viel Gemüse aus den Hochbeeten und dem Gewächshaus ziehen und es wie folgt auf den Tisch kommt:
Salat aus Möhren, Stangensellerie, Fenchel, Gurke, Avokado
Gemüse aus Möhren & Kohlrabi, Lauchzwiebeln, Petersilie mit veg. Bratwürstchen
Garten im Sommer
seit dem letzten Jahr hat sich einiges verändert; ein weiteres Hochbeet kam hinzu, natürlich das Gewächshaus sowie ein Apfelbäumchen. Nun steht alles in sattem Grün, wir ernten seit Mai Salate, Kräuter, im Juni kam Kohlrabi, Möhren hinzu, jetzt ist die Zeit für Zucchini, Zuckerschoten, Kirschen, Johannisbeeren… Bis auf die Erdbeertonnne ist alles sehr erfolgreich. Hier benötige ich nächstes Mal einen Zaun, weil das Reh gerne morgens alles neuen Blätter frisst 😦
Es ist Wahnsinn, was so alles sprießt (obwohl ich nicht weiß, was mit den Kartoffeln noch passieren soll :))
Erntezeit: Nudeln mit Gemüsesauce…
…klingt irgendwie langweilig; ist es aber nicht. Wenn es richtig kombiniert wird und hübsch angerichtet, ist es ein tolles Gericht, dass jedem schmeckt… oder?
- Kohlrabi
- Möhren
- Bohnen
- Fenchel
- Zuckerschoten
- Lauchzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- verschiedene frische Kräuter (Majoran, Oregano, Dill, Liebstöckel)
- Pfeffer & Salz, (rosa Beeren)
- etwas Weißwein
- Gemüsebrühe oder Paste
- vegane Sahne o. Pflanzenmilch
- Räuchertofu
- Dinkelnudeln & Linsennudeln
Gemüse klein würfeln, in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen, bei geschlossenem Deckel mit wenig Temperatur gar ziehen lasen. Nudeln nach Anweisung kochen. In einer kleinen Pfanne Tofu in Öl knusprig anbraten, beiseite stellen. Kräuter klein hacken. Das Gemüse mit Sahne, Salz & Pfeffer abschmecken, Kräuter unterheben. Nudeln abgießen, mit Gemüsesauce und dem Tofu (und rosa Beeren) auf einem Teller anrichten.
Kartoffel-Gurkentopf (vegan)
eine schnelles und sehr leckeres Gericht, was gut zu jeder Jahreszeit gegessen werden kann. Ursprünglich haben wir dieses Gericht immer mit Fisch gegessen, dieses Rezept finde ich fast noch besser! Unser Großer war gleich begeistert, wie schön, dass er mittlerweile mit so vielen Kräutern, wie z.B. Dill klarkommt 🙂
Kartoffel-Gurkentopf:
- 500 g Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 1 kleines Bund Dill
- 4-6 Wacholderbeeren
- Lorbeerblatt
- etwas Öl
- Tofu
- etwas vegane Sahne
- Zitrone (Saft)
- 1 kleines Glas Weißwein
- Salz & Pfeffer, Gemüsebrühe + Wasser
die Kartoffel waschen (gerne mit Schale), in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden, in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, Kartoffeln hinzufügen, kurz mit braten. Mit dem Wein ablöschen. ca 300 ml Wasser mit Brühe (oder Gemüsepaste), Lorbeer, Wacholderbeeren hinzufügen, bei leicht geschlossenem Deckel ca. 12-15 min. köcheln lassen. Die Gurke der Länge nach vierteln, Kerngehäuse herausnehmen, dann wie die Kartoffeln würfeln. Tofu ebenfalls kleinschneiden, mit den Gurken in die Pfanne geben und noch ein paar Minuten mitgaren. Die Kartoffeln geben Stärke ab, wenn die Flüssigkeit nicht etwas eingedickt ist, mit etwas Speisestärke (1 TL) und kaltem Wasser andicken. Mit einem guten Schuss veganer Sahne sowie Salz & Pfeffer und dem feingeschnittenen Dill abschmecken. Sehr gut passt frische Zitrone zum Drüberträufeln oder auch etwas Zitronenabrieb 🙂
Die Saison neigt sich dem Ende….
und damit ist die vom Spargel gemeint. Heute gab es aber doch noch einmal welchen. Dazu habe ich mein neues Rezept ausprobiert für Frikadellen.
Sie kamen meiner Wunschvorstellung schon recht nahe, ich feile aber noch am genauen Mengenverhältnis. Seit mehreren Tagen habe ich mein Frikadellenteig im Kopf, wartet noch ein wenig, dann erscheint das Rezept, mein Anspruch ist, dass sie auf den Grill gebraten werden können 🙂
ein paar Bilder schon einmal vorab, Rezept folgt……
Grillen vegan
ich experimentiere momentan mit Sojafleisch, Spieße sind zum Grillen super (Rezept folgt)!!
statt Fleisch – veganes Grillgut und mehr
jetzt komme ich endlich dazu meine momentanen Favoriten für den Grill vorzustellen. Ihr könnt ganz einfach und kostengünstig diverse Marinaden herstellen und Sojafleisch auf den Grill geben – oder auch für die Pfanne marinierte Schnitzel, Geschnetzeltes u.ä. braten.
Dafür braucht Ihr Sojafleisch. Dies gibt es schon in vielen Supermärkten oder im Onlinehandel. Da ich alle paar Monate online eine größere Bestellung aufgebe, lohnt sich der Kauf verschiedener Produkte (Soja-Madaillons, Schnetzel, vegane Steaks…), ich bestelle bei alles vegetarisch…, da es hier auch viele andere Produkte gibt.
Zum Rezept; hier gilt grundsätzlich, je länger je lieber!!
- beliebige Sorte und Menge Sojafleisch mit kochendem Wasser überbrühen, mit einem Deckel abdecken und min. 1/2 Stunde ziehen lassen
- Wasser abgießen und kalt abspülen und etwas auswaschen, in einem Sieb abtropfen lassen, ausdrücken, dass schön viel Marinade aufgenommen werden kann.
- mit folgenden Marinaden marinieren, bestenfalls 24 Stunden (im Kühlschrank ziehen lassen) aber min. 1/2 Stunde marinieren
- in der Pfanne Geschnetzeltes mit Knoblauch und Zwiebeln braten oder auf dem Grill als Spieße (z.B. mit Zwiebel, Paprika, Pilzen), Steaks, Medaillons, …. grillen.
Marinade 1:
- 4 EL Bratöl
- 1 TL Senf
- 2 TL Tomatenmark
- 2 EL Ahornsirup
- Paprikapulver
- Rauchsalz oder etwas Kräutersalz, Brühepulver
- Curry
Marinade 2:
- 4 EL Bratöl
- 1 EL Zitronensaft
- mediterrane Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarin)
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- 1 EL Agavendicksaft
- Pfeffer und Salz
Marinade 3:
- 4 EL Bratöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 Stückchen Ingwer fein gewürfelt
- (Zitronengras)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Currypulver
- etwas Chili
Noch ein paar Tipps:
- wenn es zu trocken erscheint, mit etwas Öl vor dem Grillen einpinseln (schließlich ist ja im Fleisch viel mehr Fett vorhanden!!)
- probiert auch verschiedene Kräuter, Zwiebeln, Zitronenschale, Worcestersauce, Balsamico, Tomatenstückchen, ……
Mittagssalat
ich habe die ersten kleinen Möhren im Gewächshaus geerntet, damit die Anderen Platz zum Wachsen haben. Die kamen in den Salat zusammen mit Kopfsalat, Kräutern, Avokado, Tomate, Spargel (einfaches Dressing: Apfelessig, Avokadoöl o.ä., Senf, Agavendicksaft, Trockenkräuter Café de Paris, Salz & Pfeffer) …
dazu eingelegten Tofu mit getrockneten Tomaten, Kapern, Knoblauch, Olivenöl, Zitrone
neuland 