Wildkräuterschaumsüppchen vegan

ist ganz schnell zubereitet (15-20 Minuten):

• 3 EL Öl
• 1 Stück Sellerie
• 2-3 Lauchzwiebeln
• 50 ml Weißwein
• Gemüsepaste
• 1 Schale Wildkräuter (z.B. Goldnessel, Giersch, Bärlauch)
• 1 Schale Gartenkräuter (z.B. Stielmus, Gartenmelde)
• 500 ml Wasser
• Muskat frisch gerieben
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Rohrzucker
• 200 ml vegane Sahne
• 100 ml Sojamilch

Sellerie & Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und im Öl in einem Topf anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen (Deckel drauf).

In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und grob schneiden, mit 150 ml Wasser, der Gemüsepaste kurz aufkochen, dann fein pürieren. Nun den Rest der Zutaten (nicht die Milch) hinzufügen und abschmecken, nur kurz erhitzen. Die Milch aufschäumen, die Suppe in Schalen servieren und mit Milchschaum und Röstbrot garnieren…

Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Nehmt alles, was grün ist: probiert es mit Spinat, Feldsalat, verschiedenen Kräuter, wie Petersilie, Minze, Schnittlauch, TK-Erbsen….