Apfelkuchen vegan für den Sonntagskaffee

diesen Rührkuchen kann man vielseitig einsetzen. Es ist ein altes Rezept, welches ich schon oft verwendet und verändert habe; hier die vegane Variante:

• 750 – 1000 g Obst (Äpfel, Kirschen, Pflaumen, Beeren usw.) kleingeschnitten
• 150 g vegane Butter
• 150 g Zucker (gerne mit Vanillezucker)
• 100 ml Sojamilch
• 2 EL Zitronensaft
• 2-3 EL Eiersatzpulver
• 250 g Mehl (davon gerne einen Teil Dinkelmehl, Vollkornmehl…)
• 2 TL Backpulver
• 2 Natrontabletten kleingestoßen

Das Obst kleinschneiden. Ich habe Boskopäpfel gekauft,

diese im Topf mit Zimt & Zucker leicht angedünstet

(nur solange der Teig angerührt wird).

Sehr lecker schmeckt auch die Zugabe von Kaffegewürz.

Die Butter mit dem Zucker und dem Zitronensaft schaumig schlagen,

Milch hinzufügen, kurz verrühren.

Danach mit den trockenen Zutaten noch einmal verrühren.

Den Teig in eine gefettete Form geben, die Äpfel hinzufügen, leicht eindrücken und noch einmal mit etwas Zimt/Zucker/Kaffeegewürz bestreuen.

Bei ca. 175 Grad 45 Min backen.