Ein Abend mit Freunden (vegan)

Das Wochenende ist zum Feiern da!

Und deshalb haben wir unsere lieben Freunde eingeladen. Die Kinder (drei Jungs) sind richtig dicke Freunde und hatten bestimmt genauso viel Spaß wie wir!!

Ich hatte Lust, zu kochen und habe Kekse und Muffins gemacht, zum Abendessen gab es verschiedene Brote, Aufstriche, Dips und Cig Köfte (Bulgurbällchen). Ein Hoch auf den Thermomix, ohne diesen wäre ich nicht so schnell gewesen (leider war ich trotzdem nicht ganz rechtzeitig fertig :).

Drei Rezepte gibt es dazu, wer von den anderen Gerichten ein Rezept haben möchte, meldet sich gerne bei mir:

Bratapfelmuffins:

• 2-3 Äpfel geschält und in Stückchen geschnitten
• ca. 75 g Mandeln gehackt
• Zucker & Zimt
• einen EL vegane Butter
• 100 g geschmolzene, vegane Butter
• 100 g Vollrohrzucker
• 60 g Ahornsirup
• 20 g Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 300 g Mehl gemischt (ich nehme gerne Vollkornmehl aus Dinkel, etwas Braunhirsemehl, etwas helles Mehl usw.)
• 50 g Stärke (z.B. Kartoffel)
• 1 EL Sojamehl
• 2 TL Backpulver         
• 1/2 TL Natron
• 350 g Mineralwasser

Mandeln in der Pfanne leicht bräunen, aus der Pfanne nehmen und die Äpfel mit der Butter anbraten, mit Zimt & Zucker würzen, die Mandeln wieder dazu, etwas abkühlen lassen.

Währenddessen geschmolzene Butter mit Zucker Sirup & Vanillezucker schaumig rühren, die anderen Zutaten hinzufügen, zu einem geschmeidigen Teig rühren. Die Apfelmischung unterheben.

In Muffinförmchen etwa 15-20 Minuten (je nach Größe und Hitze) bei 175 Grad backen.

Haferkekse:

• 200 g vegane Butter
• 200 g Haferflocken (oder 100 g Haferflocken, 100g Frühstücksbreimischung trocken)
• 150 g Vollrohrzucker
• 6-8 EL Mehl
• 2 EL Kartoffelmehl
• 1 EL Vanillezucker
• 1 EL Sojamehl
• 70 g Mineralwasser
• 20 g Ahornsirup
• 1 EL Backpulver, 1/2 TL Natronpulver

die Butter mit den Haferflocken in der Pfanne anrösten, vorsichtig, nicht anbrennen lassen. Aus den übrigen Zutaten einen Teig rühren, die Haferflockenbuttermischung unterrühren.

Mit zwei Löffeln auf ein Backpapier walnußgroße Teigkleckse geben, diese etwas flachdrücken, das geht gut mit einer angefeuchteten Gabel (oder angefeuchteten Fingern).

Die Kekse bei ca. 180 Grad 12-15 min backen, am Anfang sind sie noch weich, deshalb auf dem Blech auskühlen lassen. Sie werden lecker und knusprig!!

 

Cig Köfte /Bulgurbällchen nach meiner Art

diese werden traditionell eigentlich ohne den Bulgur zu kochen hergestellt, ich habe mir aber eine vereinfachte Version erarbeitet:

• 2-3 drei Kartoffeln gekocht (nicht zu kleine)
• 300 g Bulgur/kochendes Wasser
• 2 kleine Zwiebel fein geschnitten
• 1-2 Knoblauchzehen nach Geschmack
• 2 geriebene Tomaten (ohne Schale)
• 2 EL Tomatenmark
• 2-3 getrocknete Tomaten gehackt (softe oder mit Wasser einweichen)
• 2 EL Paprikamark (o. Ajwar), wenn vorhanden, sonst mehr Tomatenmark
• 2 TL Salz
• 1 TL Paprikaflocken
• 1 TL Paprikapulver Edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel oder orientalische Gewürzmischung mit Kreuzkümmel
• Chili
• 4 EL ÖL  (Raps, Olive, Distel)
• 2 Stangen Lauchzwiebel
• 1 Bund aus Petersilie, Minze, Koriander fein geschnitten
• 2 EL fruchtigen Sirup
• Saft einer Zitrone

Bulgur mit kochendem Wasser in einer Schüssel bedecken, einmal verrühren, Deckel auf die Schüssel legen, ziehen lassen.

Währenddessen die Zutaten vorbereiten, gekochte Kartoffeln mit einer Gabel zermusen, alle Zutaten miteinander vermischen. Am besten mit einer Küchenmaschine arbeiten, denn nachdem der Bulgur hinzugefügt wurde, muss alles gut verknetet werden, das geht in einer Maschine sehr viel schneller. Wenn eine cremig-feste Konsistenz erreicht ist, mit feuchten Händen kleine Bällchen formen, diese z.B.. auf Salat und mit Zitrone garnieren. Wir essen sie mit Joghurtdip und frischem Zitronensaft betreufelt. Eigentlich werden diese in dünnem Fladenbrot mit knackigem Salat und Minze mit Dip gegessen (besonders lecker im Sommer).

Ein schöner Abend war´s, ich hoffe, unseren Nichtveganern hat es geschmeckt und haben den Abend so genossen, wie wir 😉