endlich habe ich mal wieder gebacken. Mir spukte schon seit geraumer Zeit ein Brot im Kopf, welches bestimmte Voraussetzungen erfüllt, es soll:

• glutenfrei
• geschmackvoll
• vegan sowieso
• saftig
• locker aber nicht bröselig
• kernig sein

ich habe ein wenig herumgetüftelt und dachte gestern Abend; so sollte es gehen:

Saatenbrot:

• je ca. 80 g Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, diese ca. 8-12 Stunde in Wasser einweichen
• 375 ml warmes Wasser mit
• 100 g Leinsamen & 30 g Chiasamen kurz in einem Mixer schroten
• mit den gewaschenen und geweichten Kernen und
• 100 g Haferflocken
• 60 g Haferkleie
• 30 g Hanfsaat (optional)
• 200 g Mehl (Gemisch aus z.B. Braunhirse, Reis-, Kartoffel-, Buchweizenmehl)
• 2 EL Ahornsirup/Rübensirup
• 2-3 EL Olivenöl
• Gewürze: 1,5 TL Salz, optional je 1 TL Fenchel gem., frisches Kurkuma, Kümmel… in einer großen Schüssel vermengen bis es eine homogen Masse ergibt, welche nur leicht klebrig ist.

in eine Kastenform geben, ca. 65 Minuten bei 180 Grad backen, danach vorsichtig aus der Form nehmen und  wieder zurück mit der Unterseite nach oben in den langsam abkühlenden Ofen aufs Backpapier legen, Tür geschlossen lassen (ca. 1,5 Std.).

Das Brot ist lecker, super saftig und hat eine schöne Kruste. Hinzufügen kann man noch weitere Zutaten, wie z.B. , Nüsse, Kräuter, Gewürze