seit dem es vegane Quarkvarianten gibt, spiele ich mit dem Gedanken, einen Käsekuchen zu backen, ein wenig getüftelt, hier ist er nun; sehr lecker:

veganer Käsekuchen (für eine kleinere Form, sonst 1/3 mehr vom Rezept):

Teig:

• 120 g vegane Butter
• 75 g Zucker
• 200 g Mehl (Dinkelmehl)
• 1 TL Backpulver

Füllung:

• 120 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 70 g Speisestärke
• 30 g feinen Gries
• Saft & Schale einer Zitrone
• 75 ml vegane Sahne
• 600 g veganen Quark
• 125 ml Mineralwasser

Die Zutaten für den Teig verkneten, in einer gefetteten Form so auslegen, dass der Rand schön hoch gezogen werden kann, soll etwas rustikal aussehen.

von Zucker bis Zitrone alles miteinander verrühren, zum Schluss die restlichen Zutaten unterrühren, auf den Teig gießen.

Bei vorgeheiztem Ofen auf 165 Grad ca. 75 Minuten backen, dann im Ofen etwa 20 Minuten langsam abkühlen lassen. Kann warm oder kalt serviert werden.