pflanzlich

Abendessen mit meiner lieben Kollegin

/ neulandwegovegan / 3 Kommentare

Heute habe ich mir ein wenig Zeit genommen und für meine Arbeitskollegin gekocht. Da sie glutenfrei isst, gab es ein glutenfreies und veganes Abendessen:

  • Möhren-Orangensuppe mit Süßkartoffel & Thymian   P1040578
  • Fenchel-Orangensalat mit rosa Pfeffer
  • Rote Beete Carpaccio mit Frühlingszwiebelndieses Rezept ist einfach und schnell gemacht, ein sehr frischer Salat
  • gefülltes Gemüse und Brokkoli mit Knoblauch
  • Sojaschnitzel mit Panade von Amaranth

 

 

  • Fenchelsalat:
  • 1 Knolle frischen Fenchel
  • 1 Orange                P1040573
  • Apfelessig
  • ein gutes Öl (Walnuss, Olive, Leinöl…)
  • rosa Pfeffer zerstoßen
  • Pfeffer & Salz aus der Mühle

Wichtig ist ein guter Hobel, der schön dünn schneidet. Fenchel putzen, halbieren und fein hobeln. Orange filetieren, eventuell die Filets noch einmal halbieren. In einer flachen Schale anrichten. Mit den weiteren Zutaten abschmecken, vorsichtig miteinander vermengen, ohne die Filets zu zerrupfen. Man kann natürlich auch die Orange in dünne Scheiben schneiden, Filets sind aber feiner!! Ein wenig durchziehen lassen.

 

P1040577Rote Beete Carpaccio:

  • Gegarte Rote Beete fein hobeln, auf einem Teller drappieren
  • 1 Frühlingszwiebel fein schneiden
  • Dressing aus Salz, Pfeffer, etwas Meerrettich, Apfelessig und Olivenöl sowie ein paar Tropfen Agavandicksaft anrühren, über die Rote Beete Scheiben geben, mit Frühlingszwiebel bestreuen

P1040594Vielen Dank für den schönen Abend mit Dir, liebe Jennifer 😉

Apfelkuchen vegan für den Sonntagskaffee

/ neulandwegovegan / Ein Kommentar

CSC_1164[1]diesen Rührkuchen kann man vielseitig einsetzen. Es ist ein altes Rezept, welches ich schon oft verwendet und verändert habe; hier die vegane Variante:

  • 750 – 1000 g Obst (Äpfel, Kirschen, Pflaumen, Beeren usw.) kleingeschnitten
  • 150 g vegane Butter
  • 150 g Zucker (gerne mit Vanillezucker)
  • 100 ml Sojamilch
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2-3 EL Eiersatzpulver
  • 250 g Mehl (davon gerne einen Teil Dinkelmehl, Vollkornmehl…)
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Natrontabletten kleingestoßen

Das Obst kleinschneiden. Ich habe Boskopäpfel gekauft, CSC_1147

diese im Topf mit Zimt & Zucker leicht angedünstet

(nur solange der Teig angerührt wird).

Sehr lecker schmeckt auch die Zugabe von Kaffegewürz.

Die Butter mit dem Zucker und dem Zitronensaft schaumig schlagen, CSC_1150

Milch hinzufügen, kurz verrühren.

Danach mit den trockenen Zutaten noch einmal verrühren.

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Den Teig in eine gefettete Form geben, die Äpfel hinzufügen, leicht eindrücken und noch einmal mit etwas Zimt/Zucker/Kaffeegewürz bestreuen.

Bei ca. 175 Grad 45 Min backen.

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Frühstück zu Ostern

/ neulandwegovegan / Ein Kommentar

Gerne esse ich morgens zum Frühstück Rührei. Durch meinen Umstieg in die vegane Ernährung lasse ich mir jetzt wieder mehr Zeit zum Kochen und experimentiere gerne mit den Zutaten.

Herausgekommen ist ein leckeres Rührei, noch etwas mehlig im Geschmack, das werde ich noch verbessern müssen (also weniger Mehl). Aber lecker war es doch!!

CSC_1042[1]

hier das Rezept:

  • Räuchertofu oder vegane Salami fein gewürfelt
  • ca. 100g Tofu zerkrümelt
  • ca. 70g Seidentofu
  • einen Schuss Sojamilch (o. jede andere Pflanzenmilch)
  • einen TL Kichererbsenmehl (bereits angepasst)
  • zum Würzen: Schwarzsalz (Kala Namak), Pfeffer, einen EL Kräuter nach Geschmack (Schnittlauch, Basilikum, Petersilie usw.), etwas Worcestersauce sowie eine MSP Kurkuma

Das Salz mit Namen Kala Namak schmeckt allen, die den typischen Eiergeschmack mögen, also etwas schwefelig; dadurch wird das vegane Rührei authentischer.

  • den Räuchertofu in veganer Butter oder Bratöl kurz anbraten.
  • restliche Zutaten kurz mit dem Handrührgerät verquirlen und in die Pfanne geben. Je nach Geschmack langsam stocken lassen oder anbraten, dabei immer wieder wenden. Auf Brot oder mit Salat genießen.

Guten Appetit!!