Wildkräuter

gebratener Spargel an Wild- und Gartenkräutersalat

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jetzt im Frühling sprießt das frische Grün überall, schau Dich um und bring es auf den Tisch!!

  • 500 g Spargel weiß und grün (oder wie Du willst)
  • 1 kleine Schalotte o. Frühlingszwiebel
  • diverse Wildkräuter (Giersch, Goldnessel, Bärlauch)
  • diverse Gartenkräuter (Stielmus, Liebstöckel, Gartenmelde, Fette Henne, Schnittlauch)
  • 5-6 Cherrytomaten
  • 1 kleinen Apfel o. 1/2
  • 1 TL Senf
  • 4 EL ÖL
  • 3 EL Apfelessig
  • Salz & Pfeffer

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, mit der geschnittenen Zwiebel und etwas Öl in der Pfanne anbraten, mit  Salz & Pfeffer würzen, mit etwas Wasser o. Weißwein ablöschen.

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Kräuter waschen, grob schneiden, mit Tomaten, fein geschnittenen Apfel sowie dem Dressing aus Senf, Essig, Öl und Salz & Pfeffer vermengen. Zum Schluss den Spargel unterheben. Sofort servieren!!

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Gartenneuigkeiten

/ neulandwegovegan / 6 Kommentare

es geht ab!!

Im Garten passiert so einiges: Die Bärlauchzeit neigt sich dem Ende, das Scharbocksklee blüht, die Gedenkemein bilden Teppiche, die nächsten Wildkräuter stehen schon in den Startlöchern. Johannisbeeren zeigen auch schon, was sie vorhaben.

Jeden Tag bin ich im Gewächshaus, gieße, pflege, ernte. Was für ein Vorteil, wenn die Pflanzen ein Dach über dem Kopf haben. Das Gewächshaus speichert die Wärme enorm, bis über 30 Grad konnte ich an wärmeren Tagen (um 19 Grad) schon messen. Kein Wunder, dass die Radieschen bereits geerntet werden können, Stielmus ebenfalls, Salate brauchen nun auch nicht mehr lang…

Ich liebe es, schon morgens durch den Garten zu tapsen, noch vor dem ersten Kaffee und in Schlafklamotten, die Morgenstimmung ist die schönste!!

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Wildkräuterschaumsüppchen vegan

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ist ganz schnell zubereitet (15-20 Minuten):

  • 3 EL Öl
  • 1 Stück Sellerie
  • 2-3 Lauchzwiebeln
  • 50 ml Weißwein
  • Gemüsepaste
  • 1 Schale Wildkräuter (z.B. Goldnessel, Giersch, Bärlauch)
  • 1 Schale Gartenkräuter (z.B. Stielmus, Gartenmelde)
  • 500 ml Wasser
  • Muskat frisch gerieben
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Rohrzucker
  • 200 ml vegane Sahne
  • 100 ml Sojamilch

Sellerie & Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und im Öl in einem Topf anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen (Deckel drauf).

In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und grob schneiden, mit 150 ml Wasser, der Gemüsepaste kurz aufkochen, dann fein pürieren. Nun den Rest der Zutaten (nicht die Milch) hinzufügen und abschmecken, nur kurz erhitzen. Die Milch aufschäumen, die Suppe in Schalen servieren und mit Milchschaum und Röstbrot garnieren…

Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Nehmt alles, was grün ist: probiert es mit Spinat, Feldsalat, verschiedenen Kräuter, wie Petersilie, Minze, Schnittlauch, TK-Erbsen….

 

schnelles Gemüse

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  • Möhren
  • Sellerie
  • Lauchzwiebel
  • Knoblauch
  • Brokkoli in dieser Reihenfolge in der Pfanne anbraten/dünsten, mit etwas Gemüsefond ablöschen, mit geschlossenem Deckel ohne Temperatur ziehen lassen 
  • Währenddessen Champignons,
  • Sojahack oder Tofu
  • Lauchzwiebel in einer weiteren Pfanne kurz anbraten, salzen & pfeffern
  • dazu schmeckt rote Chili

Mit Dip, KräuterÖl, Pesto oder einfach pur servieren. Dazu passen auch Kartoffeln, Reis, Nudeln, Couscous…..

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KräuterÖl mit Spargel, Kohlrabi & Kartoffeln

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es ist so schön, schon im Garten zu ernten….

grüne Nudeln mit wilden Kräutern

/ neulandwegovegan / 4 Kommentare

Wir haben schon die erste Erne im Gewächshaus, so ist Stielmus in die Pfanne gewandert. Ebenso im Garten wächst Bärlauch & Giersch. Dann passt auch Petersilie, ein paar gefrorene Gartenkräuter aus dem Vorjahr, Lauchzwiebel, Erbsen. Dazu wollte ich grüne, glutenfreie Nudeln kochen, sowie ein wenig Pilze und Zucchini mit Räuchertofu:

 

 

Gutsküche bei HH-Duvenstedt lässt vegane Herzen höher schlagen

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..auf jeden Fall unsere Herzen! Ein feines Restaurant auf dem Gut Wulksfelde.

http://www.gut-wulksfelde.de/gutskueche.html

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Kurz zusammengefasst möchte ich sagen, dass wir nahezu euphorisch das Restaurant verlassen haben. Ein veganes Dreigangmenü, welches uns sehr gut geschmeckt hat, dazu ein guter Service, ein tolles Ambiente und eine sehr angenehme Atmosphäre. Mehrmals haben wir uns gefragt, warum wir es vorher noch nicht hierher geschafft haben, da wir doch nicht einmal 15 Minuten hinfahren…. Ich habe einen Tisch reserviert und schon vorab Bescheid gesagt, dass wir vegan essen werden, auf Nachfrage hin wurde uns aber versichert, dass immer die Möglichkeit besteht, vegan zu essen, ein paar Gerichte stehen auch auf der Karte.

Das Dreigangmenü kostet 39,- € und ist es allemal wert!!

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Salzkrusten,-Gewürz,-Vollkornbrot mit Dips von Radicchio & getrockneten Tomaten

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Erbsen-Brunnenkressesuppe mit Wildkräutersalat

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gefüllte Zwiebel, Edelpilze, Steinpilzpürré, RoteBeete-Gnochi & Spargel

Dessert (2)

Sorbet von Bitterorange, Holunderblüte, Mispeln gefüllt mit Marzipan, Kokosnuss & Olivenöl

 

 

wenn Besuch kommt….

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wird natürlich auch etwas gekocht 🙂

Salzkartoffeln, Salat, Mandel-Sesamtofu, Kräuteröl

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Das  Kräuteröl unterscheidet sich zum Pesto, dass es mit Zitronensaft und ohne Pinienkerne o.ä. gemacht wird. Es ist ein frisch-würziges Öl, passt hervorragend zu Kartoffeln, Gemüse, vor allem Spargel (bald ist es soweit!!) usw.

Kräuteröl:
  • 1 Tasse Olivenöl
  • Saft 3/4 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • Zitronenschale
  • Bärlauch (nach Saison auch Kapuzinerkresse)
  • Minze
  • Petersilie
  • auch weitere Wildkräuter, z.B. Giersch
  • Salz & Pfeffer

Kräuter waschen, trockenschleudern und grob klein schneiden. Im Mixer mit den übrigen Zutaten zerkleinern, fertig… Du kannst auch TK-Kräuter nehmen, ich hatte noch ein paar eingefrorene vom letzten Sommer aus dem Garten, ein Teil wanderte mit hinein…

 

Der Salat soll bunt sein, z.B. Spinat, Feldsalat, Avocado, Tomaten, Gurke, Salarico, Apfel, frische Kräuter, Apfelessig, Olivenöl, Salz & Pfeffer…..

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war ein schöner Abend gestern, Nicole 😉

Meine Kräuterbutter mit Bärlauch

/ neulandwegovegan / 2 Kommentare

…mache ich immer (fast) gleich, d.h., je nach Saison variieren die Kräuter, hier eine frisch-würzige Variante nach folgendem Rezept:

Meine Kräuterbutter:
  • 200 g Butter (ich nehme die vegane Alsan), zimmerwarm
  • eine schöne Menge Kräuter: 2 Teile Bärlauch, 2 Teile Petersilie, 1 Teil Minze
  • 1/4 TL Currypulver
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • etwas Zitronenabrieb
  • Salz & Pfeffer

mit den Kräutern mengenmäßig nicht zu sparsam sein, je grüner die Butter wird, desto besser. Ich wasche die Kräuter, tupfe sie trocken und schneide sie schön fein, mit der Butter & den übrigen Zutaten mit einem Handmixer vermengen, in ein Schraubglas füllen, hält sich gut eine Woche im Kühlschrank, besonders lecker zu frisch geröstetem Brot. Hier habe ich auch noch Scharbockskraut mit dem Bärlauch gepflückt, beides wächst bei uns im Garten 🙂

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perfektes Osterfeuerwetter

/ neulandwegovegan / 3 Kommentare

ach, ich freue mich! Das Wetter ist heute perfekt für unser Osterfeuer. Wir machen ja jedes Jahr mit unseren 4 Nachbarn Osterfeuer (3 Feuer, eines für die Männer zum Spielen, eines zum Rumstehen, eines für alle :)). Immer kommen noch Freunde hinzu, dieses Jahr werden wir wohl min. 15 Erwachsene und 10 Kinder sein. Aber der Himmel ist strahlendblau und das Wetter soll sich halten. Jeder bringt sein Grillgut mit, es gibt Kartoffelsalate, Stockbrot, Kräuterbutter mit Bärlauch, Tomatenbutter, Humus (schaut in meinen Rezepten)…….

Eben durch den Garten gegangen, habe ich gesehen, dass die Temperatur schon im Gewächshaus bei 19 Grad liegt, WOW. Die Pflänzchen sprießen, die Säfte fließen – und zwar bei unserer Birke. Dazu aber im nächsten Bericht…..

Ich wünsche Euch allen einen wunderschönen Tag und ein tolles Osterfest!!

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