ernährung

Rotkohlsalat zu Amaranth-Nuggets & Kartoffelstampf (vegan)

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seit Tagen habe ich diesen Rotkohl im Kühlschrank, der darauf wartet, gehobelt zu werden – als Salat:

Rotkohlsalat mit Apfel:
  • 1/2 Rotkohl
  • 2 Äpfel mit Schale
  • Petersilie
  • 1 Lauchzwiebel
  • Saft 1/2 Zitrone und etwas Abrieb
  • 3 EL Nussöl (Pistazie)
  • 1 EL Apfelessig
  • Salz & Pfeffer
  • geröstete Sesam&-Sonnenblumenkerne
  • Ahornsirup

Kohl & Äpfel hobeln, Petersilie & Zwiebel fein schneiden, mit den anderen Zutaten vermengen, das war´s

Mein Kind hatte eine Extrawurst: Apfel-Möhrenrohkost 🙂

Kartoffelstampf mache ich mit Kartoffeln gekocht, Muskat, vegane Butter Salz & Pfeffer, Sojamilch….

Nuggets:

Ich nehme eingeweichte Sojamedallions, die Panade für die Nuggets sind aus Semmelbrösel & Amaranth, die „Eiermilch“ mache ich aus Sojamilch, etwas Sojasauce, Sojamehl, Salz & Pfeffer, Hefeflocken.

Soße:
  • Soßenbasis
  • 1 EL Rübensirup
  • 150 ml Rotwein
  • 1 EL Preiselbeeren…. alles einkochen lassen, mit
  • 1 Schuss Sahne abschmecken, evtl. andicken mit 1 TL Kartoffelmehl in Wasser gelöst 

über den Frust nicht im Garten zu starten…

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….oder wie würdet Ihr es nennen, wenn es morgens mal wieder so aussieht??

Ich möchte endlich Frühling!!!!!!!

Nun wollte ich eigentlich mal das Gewächshaus weiter fertigmachen (Regale & Regentonnen bauen, Umrandung legen), aber bei diesem Wetter ist gar nichts möglich.

😦

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Crossover: asiatisches Gemüse mit glasiertem Tofu trifft veganes Schnitzel

/ neulandwegovegan / 9 Kommentare

….heute hatte ich Zeit, ein Rezept von  Koriandermadame auszuprobieren: gebackener & glasierter Tofu. Die Bilder versprachen schon einmal viel. Schaut Euch Ihr Rezept an (hier). Leider ist mir der Tofu etwas trocken geworden, nächstes Mal würde ich ihn nur vorher in Öl wenden und ca. 15-20 Min backen, danach in der Marinade glasieren. Ich habe lediglich noch fein geschnittenen Ingwer hinzugefügt. Sehr lecker!!

Dazu gab es asiatisches Gemüse (scharf anbraten, Knoblauch & Ingwer hinzufügen, einfach mit Sojasauce & Terikaisauce abschmecken) und ein Fertigschnitzel, welches wir mal ausprobieren wollten.

 

für das Kind eine Version ohne Sojasauce (diese verträgt er nicht)

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wie schön, wenn wir Reste haben, dann gibt es Lunch im Glas!

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heute mal wieder im Alohacherie

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zum lecker Burger Essen… mit Kind und Mutter (Schwiegermutter)

Das Alohacherie ist ein Restaurant in Hamburg-Eimsbüttel, Näheres findet Ihr auch hier 

Wir haben, wie letztes Mal, Antipasti & Suppe gewählt. Dazu drei Burger und einmal das Kindergericht.

Die Burger sind sehr schnmackhaft, das Kindergericht ist nicht so ganz passend für´s Kind, wie ich finde, denn das Kartoffel-Süßkartoffelpürree ist getrüffelt. Sellerieschnitzel & Erbsen gab es dazu. Die Schnitzel waren lecker, Erbsen sowieso :).

Ich fand die Antipasti letztes Mal minimal besser, besonders den Linsensalat, aber geschmeckt hat alles sehr gut!!

Energie Bällchen, süß, saftig, lecker!!

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Es stapelten sich bei mir die Zutaten…. Alles was auch noch vom Weihnachts-Backen übrig war, und auch sonst kauft man ja hier mal ein paar Trockenfrüchte, dort saftige Feigen: „mein Schrank quillt über!!“, dachte ich in den letzten Tagen. Ein bisschen wie Frühjahrsputz kam es mir vor, als ich Tütchen und Päckchen aus dem Schrank nahm und in Kategorien zusammenstellte. Das Ergebnis wie folgt:

Haselnüsse treffen Pflaumen & Rumtopf:
  • Haselnüsse
  • Pekanüsse
  • Pflaumen
  • Korinthen
  • Amaranth gepufft
  • 4 EL Rumtopf
  • 2 TL Kakao
  • zum Wälzen Rohrzucker o. Vanillezucker
Mandeln -Feigenmarzipan mit Zimt:
  • Mandeln
  • Feigen
  • Leinsamen
  •  1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • zum Wälzen Zimt o. Kakaopulver
Gemischte Trockenfrüchte mit geröstetem Sesam:
  • gemischte Trockenfrüchte
  • Sesam geröstet
  • Peka- und Paranusskerne
  • Amaranth gepufft
  • 1 EL Apfeldicksaft
  • 50 g Schokolade geschmolzen
  • zum Wälzen Mandelkrokant zerstoßen
Kokosflocken vereint mit Cashew, Dattel & Chiasamen:
  • Kokosflocken
  • Chiasamen
  • Cashewnüsse
  • Datteln
  • 1-2 TL Agavendicksaft
  • Haferkleie
Nun zur Herstellung:

Jeweils vorweg die „nussigen“ Zutaten mahlen, dann mit den feuchten Zutaten in einem Mixer zu einer zähen, formbaren Masse mixen. Wenn es zu feucht wird, noch einmal etwas trockene Masse, wie z.B. Nüsse gem. oder Haferkleie unterkneten. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen abstechen und mit der flachen Hand zu Kugeln rollen. In eine Schale je nachdem Kakaopulver, Zimt oder Kokosflocken geben, jeweils immer drei bis vier gerollte Kugeln hineingeben und schwenken, so rollen sie sich selbst in Ihre „Panade“. In Gläsern verschließen. Oder Verschenken, z.B. in Papiertütchen mit den Zutaten beschriftet…

 

so etwas wie Bauernfrühstück (vegan)

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…. nach einem langen Arbeitstag war die deftige „Bauernpfanne“ heute genau das Richtige. Gekocht von meiner Frau!! Vielen Dank dafür. Vorweg gab es zum Einläuten ins Wochenende einen Martini (ein Gastgeschenk von Dienstag, vielen Dank dafür Nicole :))

  • Bauernpfanne:
  • Kartoffeln gekocht
  • Rosenkohl vorgegart
  • Pilze geputzt (Austernpilze & Shitake)
  • vegane Landjäger
  • Lauchzwiebeln & rote Zwiebel
  • Rauchsalz & Pfeffer
  • Bratöl

Alles in der Pfanne anbraten, dazu passt gut eine pikante Tomatensalsa

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Smoothie muss sein

/ neulandwegovegan / 4 Kommentare

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… heute mit

  • Birne
  • Apfel
  • Gurke
  • Rote Bete
  • Feldsalat
  • Petersilie
  • Minze
  • Ingwer
  • Aroniasaft

 

 

Abendessen von meiner Frau

/ neulandwegovegan / 3 Kommentare

heute wurde ich bekocht; Rohkostsalat & Quinoa-Pfanne mit veganem Huhn süß-sauer. Sehr lecker, leicht scharf das Haupgericht , welches auch glutenfrei möglich ist, wenn man kein Produkt mit Gluten verwendet sondern z.B. „wie Rindfleisch“ von wiefleisch. Dieses wäre dann natürlich noch süß-sauer zu marinieren.

Hat das schon einmal jemand ausprobiert? Ich finde es eigentlich ganz spannend.

Es gibt keine richtigen Rezepte, ich war ja nicht dabei, aber die Zutaten:

Rohkost mit Spitzkohl:
  • Spitzkohl DSC_0191
  • Kohlrabi
  • Spitzpaprika
  • Tomate
  • Apfel
  • Sellerie
  • etwas Kümmel
  • Salz & Pfeffer
  • Apfelessig, Agavendicksaft und etwas Öl

 

Quinoapfanne mit Huhn süß-sauer vegan:
  • Quinoa Tricolore vorgegart (Davert) DSC_0190
  • Lauchzwiebel
  • Zitronenschale
  • Knoblauch
  • Chili & Ingwer
  • Huhn süß-sauer (Vantastic Foods)

 

 

 

schneller Dip mit orientalischem Flavour (vegan)

/ neulandwegovegan / 4 Kommentare

Dieser Dip ist schnell gemacht und passt gut zu

  • Fladenbrot
  • Couscous, Hirse, Reis u.ä.
  • Salat
  • Rohkoststicks
  • gebackenem Gemüse
  • Fondue
  • ….. naja, also zu fast allem 🙂

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Dip Bombay:
  • 100 g Majo vegan (am besten selbstgemacht, wie diese hier)
  • 100 g Sojaghurt
  • 1-2 EL Mandelmus o. gem. Mandeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • frisches Koriandergrün (1 EL)
  • frische Minze (1 EL)
  • 1-2 TL Curry
  • 1 TL orientalische Gewürzmischung (optional)
  • 2 TL Agavendicksaft/Apfeldicksaft o.ä. Fruchtiges

Die Kräuter & den Knoblauch fein hacken, alle Zutaten miteinander vermischen, fertig!

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Vielerlei Nudeln treffen Tomate & Pesto

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….gestern Abend gab es Besuch, eigentlich wollte meine Freundin ja mit auf die Bilder, sie hat sich dann aber doch zurückgehalten 🙂

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Die Nudeln sind im Grunde glutenfrei, ich hatte aber noch ein paar Dinkelspaghetti, die kamen mit in den Topf….

Ich habe eine Tomatensauce gemacht und ein schnelles grünes Pesto, da kann man so schön varieren.

Dazu gab es noch Fenchel-Apfelsalat mit Granatapfelkernen, gebratene Pilze und gebratenen Tofu (Räuchertofu mit Mandelsesam)

Fenchel-Apfelsalat mit Granatapfelkernen:
  • 1 Fenchel  DSC_0167
  • 1 Apfel
  • Salz & Pfeffer
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 2 EL Apfelessig
  • Öl (Olive, Nussöl o.ä.)
  • 1 kleinen Granatapfel
wichtig ist hier ein feiner Hobel, denn so können sich die Zutaten gut miteinander verbinden. Fenchelknolle und den Apfel fein hobeln, mit den restlichen Zutaten würzen, abschmecken und zum Schluss die Granatapfelkerne unterheben. Schnell gemacht und sehr frisch und lecker!!
Gemüse- und Bohnennudeln glutenfrei:
  • 1 Paket Bohnennudeln DSC_0171o.ä.
  • 2 dicke Möhren
  • 2 dicke lila Möhren
  • Salz

Gemüse putzen und mit einem Spiralschneider Gemüsenudeln drehen hobeln, je nachdem, was ihr habt. Ich habe mir letztes Jahr einen Lurch (30,- €) gekauft und bin sehr zufrieden, aber es gehen auch die einfachen, kleinen Geräte (z.B. DSC_0182Julienneschneider unter 10,- €) für den Anfang. Erst mal schauen, ob es Euch schmeckt! Nun erst die Bohnennudeln in sprudelndem Wasser kochen, nach 6-8 Minuten abgießen, einen Teil der Flüssigkeit behalten und die Gemüsenudeln für 2 Min. darin garen.

Tomatensauce (ca. 30 Min):
  • 6 aromatische Tomaten DSC_0170
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Salsasauce (Rezept folgt)
  • 1 EL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian, Majoran, Rosmarin DSC_0172Basilikum)
  • 3 EL ÖL
  • Salz & Pfeffer

in einem Mixer die Tomaten pürieren. Lauchzwiebeln mit dem Knoblauch in Öl anbraten, mit dem Tomatenpüree ablöschen, restliche Zutaten hinzufügen und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen)

Grünes Pesto:
  • Saatenmischung (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne usw.) geröstet
  • 2 EL Petersilie gehackt CSC_0176
  • etwas Ruccola & Feldsalat grob gehackt
  • Salz & Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehe
  • gutes Öl
  • 1 kleines Stück veganer Parmesan oder 2 EL Hefeflocken

die gerösteten Saaten in einem Mixer mit dem Parmesan mahlen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem Pesto verarbeiten. Geht super schnell!! Wichtig ist hierbei, dass die Kerne leicht angeröstet sind. Wir rösten immer eine größere Menge mit Sesam, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, auch mal ein paar Nüssen in  der Pfanne an (nicht zu dunkel werden lassen), lassen sie abkühlen und verwahren sie in einem Schraubverschlussglas auf. Dann ist so ein Pesto in 5 Minuten fertig!! Lecker ist auch ein wenig Zitronenschale im Pesto 

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