ich habe sie schon letztes Wochenende gebacken für die Familie, passt aber auch perfekt zu Ostern! Du kannst den Teig schon einen Abend vorher backen, wichtig ist nur, ihn gut abzudecken, damit er nicht austrocknet.

zusätzlich braucht man:

• 1 kleines Schälchen frische Himbeeren (habe ich bei Rewe in Bioqualität bekommen)
• Raspelschokolade
• rote Marmeldae

Teig:

• 125 g Zucker
• 25 g Vanillezucker
• 75 ml neutrales Öl
• 75 ml Sojamilch schaumig schlagen
• mit 300 g Dinkelmehl
• 2 EL Sojamehl
• 4 EL Kakao
• 1,5 TL Backpulver
• 1/5 TL Natron unterrühren, danach mit
• 125 ml Mineralwasser verrühren

Den Teig entweder in zwei Springformböden backen (20 Minuten, 175 Grad) oder in einer Form (35 Minuten, 175 Grad), nach dem Backen abkühlen lassen und einmal durchschneiden. Beide Böden mit roter Marmelade bestreichen.

Himbeersahne:

• 1 Paket Tiefkühlhimbeeren
• 2 Pakete süße, vegane Schlagsahne (Schlagcreme von Schlagfix)
• 1 EL Puderzucker mit Vanille
• Sahnesteif

die Himbeeren antauen lassen, in einem Mixer zu Püree mixen, durch ein Sieb streichen, wenn die Kerne unerwünscht sind (ist auf jeden Fall viel feiner). Mit dem Puderzucker verrühren. Die Schlagcreme steif schlagen, Sahnesteif dazugeben, etwas Sahne für die Deko beiseite stellen. Dann das Himbeerpüree unterheben.

Die Himbeersahne zur Hälfte auf den ersten Boden streichen, den anderen auflegen und noch einmal so verfahren. Auch an die Seite Sahne streichen, so dass der Kuchen ganz bedeckt ist. Nun mit Schokoraspeln bestreuen, an der Seite kann man mit einem Teigschaber ganz gut arbeiten (Teigschaber schräg an die Torte halten, Schokoraspeln einstreuen). Nun mit Himbeeren & Sahne verzieren.